安丰卜页——扬州特产-k8凯发

    安丰卜页出产于扬州市宝应县西安丰镇。西安丰是一座历史悠久的文明古镇，位于古老的大运河畔，古城扬州最北端，距宝应县城23公里，为扬州、淮安、盐城三市的结合部。美丽的绿草荡沿淮安的交界处穿镇而过，她东接射阳湖，并与大枞湖相连，荡区面积为7.14平方公里，常年水深两米左右，加之境内的若干小荡，河网交错，大小湖荡星罗棋布，素有”水乡泽国”之称，自然景观、人文景观十分丰富，空气清新，有天然绿色氧吧的美誉。
    美丽如画的风景、独特的水乡环境，孕育了安丰独特色的绿色食品产业，以有机大米、有机荷藕、有机水产为主的种养植业已获国家绿色认证。而以安丰卜页、康旺酱油为主的绿色食品加工业更为取得了长足发展。k8凯发-凯发k8国际首页登录尤其安丰卜页更是名闻遐迩。
    据明朝李时珍在《本草纲目》中记载“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。那么安丰卜页也源自这位淮南王。当年刘安好黄白之术，召集道士、儒士、郎中以及江湖术士炼丹制药，在寿春北山筑炉炼丹，偶成豆腐，刘安因之被尊为豆腐鼻祖。后淮南王府专设制作豆腐的作坊。汉武帝元狩元年（公元前122年），淮南王因阴谋叛乱而被逼自尽，其府内门客、仆人尽受株连。有一专门制作豆腐的卜姓仆人逃出府外亡命而去。急切间，舀了一小布袋豆腐脑掖在腰间以作途中充饥之用。一路之中，惊惊慌慌专拣小路而行，沿途颠簸不停，袋子也不停的撞来撞去，豆腐水也被撞的差不多了。其间休息时，发现袋中的豆腐脑成了一大块比豆腐硬、比豆腐干的东西。尝之觉口感不错，胜过豆腐，便记在心头。卜氏逃到古山阳一带落下脚，就以做豆腐为生。卜氏稳定之后，想起逃亡途中尝过的一次“干豆腐”，便尝试着用布袋做起了“干豆腐”，经过卜家一两代人的摸索，而逐渐成型。因其家姓卜，而其制品薄如绢纸，百姓遂起名曰“卜页”，即卜氏之纸的意思。千百年来，岁月更替，以讹传讹，卜页有了布页、百页、甚至还有了千张、豆腐干等多种名号，而安丰仍称之为卜页，大概是因为源于正宗吧！宋朝年间，有赵氏将卜页制作技艺传至安丰，赵氏遂成安丰卜页的鼻祖。到明朝中页，安丰庞氏成为卜页最大的加工作坊，用现代人的话说成了卜页加工专业户，还享有专利，将之视为不传秘技。清朝前期因婚嫁等因素，庞氏之女将此技艺带到婆家，安丰卜页制作工艺才逐渐流传开来。清光绪年间，即1898年，三年一度的文武会试如期举行，安丰武举人梁传胪（即梁巨魁）高中二甲第一名，被点为中国历史上最后一个、清朝唯一的一位武传胪，封三品御前侍卫。梁传胪将从家乡安丰带来的卜页进献给西太后，太后尝后大喜，安丰卜页遂列为贡品。
    安丰卜页和别处卜页的最大区别在于它是用纯盐卤点制而成，和石膏卜页不同。它选用地产优质的“淮黄”豆为原料，讲究的是手上功夫。尤以点卤最为关键，实难掌握，无师傅传授或没有三五年的积累，难以达到一定的境界。k8凯发-凯发k8国际首页登录安丰卜页薄如纸，柔似娟，一张卜页一抓成团，一放则平展如初，韧性极强。十九世纪末，安丰庞氏弟兄中的老大，曾经在安丰都天庙会上以卜页为面料，用针线缝制成一件长袍穿在身上，进行表演，安丰卜页更是声名远播。有高手制成的卜页几近透明，可以隔着一张卜页看报纸而不受影响。轻风一吹，卜页金黄，细看有豆油渗出。安丰卜页拌烩炒烧煮皆可，且各具风味。用一张卜页包上油条，柔软可口；姜丝炝卜页，辣在口，暖在心；青椒炒卜页，清清白白；卜页结烧肉，醇厚可口；煮干丝则老少皆宜。今天安丰开发的豆腐卜页宴则更是让人大快朵颐，整个宴席全以安丰豆腐卜页为原料，色香味形俱佳，花式名目众多，以其独特的风味让你垂涎三尺，流连不已。如有一时吃不了的卜页，可切成细丝，放少许细盐，拌匀放入食品袋内扎好，可以放上一两个月，而口味如初。当年梁传胪大概就是如此带进京城的吧。
    安丰卜页之所以在里下河地区独树一帜，除了其独特的制作工艺，还依赖于安丰独特的水土资源。安丰水网密布，空气清新，水源清澈，不受污染。更为神奇的是安丰位于地热泉眼，地下水温高达７５℃。据钻探分析，安丰地下水无污染，直接可以达到医用水的标准，尤其奇特的是，安丰的地下水中富含锶。专家介绍，锶可以增加体质，延缓衰老，且具有防癌抗癌的神奇效用。安丰卜页如此香美，大概和安丰这片水土有很大的关系。曾经有制作者使用安丰卜页的制作工艺去他乡制作卜页，但再也没有安丰卜页的独特口味了。安丰卜页是安丰人迎来送往的最好礼物，已经是宝应宾馆、酒店及百姓家庭必不可少的菜肴，已成为宝应对外交往的一张绿色名片，在淮扬菜系中占有一席之地，促进了饮食文化的发展。
    近年来，西安丰对卜页进行了产业化开发，建立了豆制品加工厂，注册了安丰卜页商标，从事机械化生产，卜页产量不断增加，逐步满足了周边地区的需求。但主要生产环节仍然采取传统的制作工艺，尤其在烧浆、点卤等关键环节，采用了原汁原味的传统制作技艺，保持了安丰卜页的独特口味。而年产二千吨的卜页加工厂也正在建设当中，我们有理由相信安丰卜页必将在绿色食品的花苑里大放异彩。
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