杨寿豆腐圆——扬州邗江地方名吃-k8凯发

　　豆腐圆是扬州话的俗称,是一种内似于红烧狮子头的菜肴。豆腐是我国传统菜肴的“国粹”，它白玉无瑕，嫩软洁净，营养丰富，品种多样，老少皆宜。因而受到不同地区，不同肤色的广大消费者青睐。 　　
　　古有“杜康造酒，怀南做豆腐”的传说。杜康和怀南是同胞兄妹，怀南心地善良，很孝顺母亲。传说老人爱吃黄豆，但一天天老了，牙齿落了，嚼不动黄豆了。怀南就把黄豆磨碎煮熟，老人很喜欢吃。孰料有一天，盛豆浆的碗沾有盐卤，豆浆即时结成块状物。怀南先尝看是否能吃，结果感到其味鲜美、柔软滑嫩，于是便拿去孝敬母亲，老人吃后赞不绝口。从此，制豆腐的方法在民间传开，如今一些地区的豆腐业还敬祭怀南为祖师。 　　
　　李时珍的《本草纲目》上载：“豆腐之法始于汉淮南王刘安。”刘安乃刘邦的孙子，他继承淮南王位后(治所在今安徽寿县)，不理朝政，偏爱怪异之术，与其门客苏非、李尚等合撰含道、儒、法、阴、阳五行之《淮南子》。他更醉心于道家炼丹，以求长生不老。一天，炼丹炉里黄豆与熟石膏作用，从炉里流出白白嫩嫩的块状物，他以为是炼就了“琼浆玉液”，尝之，细嫩滑软，味道鲜美，异常可口。从此他每日都炼制“琼浆”，此法从王府传出民间终定型为今天的豆腐。 　　
　　据营养专家研究：豆腐里含有极易被人体吸收的蛋白质，营养丰富，并且还有降血脂、软化血管、保护心脏、美容、减肥的功能。传说杨贵妃为了保持身体白白嫩嫩，在华清池里除了浴温泉外，每天都用加了珍珠粉末的豆腐抹面搓身，保持丁全身洁白凝脂。
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