方便可口的粢饭——扬州地方饮食-k8凯发

　　 粢饭可以说是扬州早餐市场上一道亮丽的风景线。
　　 粢饭的制作并不复杂,将糯米、粳米(两米比例为3:1)掺和淘净,倒入容器中,用冷水浸没,至米粒吃水发胀,捞出沥干,将米放入垫有蒸草(或纱布)的蒸桶内,蒸桶放在装有半锅水的锅上,桶底离水面稍高,用大火蒸至蒸气上涌。面上米熟,浇淋一大碗热水,立即加盖再焖5分钟即成。食用时,取消毒湿布一块,摊在左手掌上;右手捞一团粢饭放在湿布上摊开,包入热油条1根,再放些白糖,用双手控拢捏紧即成。
　　 上世纪八十年代中期,我在扬工作,由于单身一人,早餐问题大部分在外解决。于是乎,一段时间内,我经常想到粢饭,于是独自来到广陵路一家小吃店。由于该店名气在外,供应品种多,特别是粢饭做得好,因此,每天排队买粢饭成为当时店内一景。这种生意红火、排队购买的状况,持续了相当长一段时间。每天早晨,在该店的门口,只见两位包粢饭的师傅,一边站立一个,站在一只装有粢饭的大木桶两侧,按上述制作粢饭的方法,不知疲倦地重复着相同的动作。在他们娴熟的动作过程中,一个个雪白的粢饭源源不断地交到客人手中。这其中,由于各人口味的不尽相同,有的要包油条,有的要包白糖,师傅一一满足大家的需要。有一点我就是弄不清,为何购买其他品种均直接上桌,唯独购买粢饭必须排队。我每每来到这里,买上一碗豆浆、一个粢饭,有时还带着一份报纸,边吃边看。尽管店堂里人头攒动,不太安静,但我照样旁若无人,怡然自得,独自享受早餐的快乐时光。现在,每当看到年轻的同事早晨在办公室里乐滋滋品味价廉物美、方便可口的粢饭时,我的思绪就会回到从前那个时代。这时我发现,我的粢饭情结仍然存在。
　　 直到现在,每天早晨,不少街道的路边,都有粢饭供应。只不过,现在供应的品种较之过去丰富了。不仅有传统的品种,还有更富营养的,也不单纯是白米粢饭,还有红米粢饭。里面的内容也较以前丰富,不再是油条“主打”,火腿肠、雪菜丝,咸的、甜的,可满足不同口味人群的需要。
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