高邮咸鸭蛋风味特点及腌制方法-k8凯发

高邮咸鸭蛋简介
    高邮咸鸭蛋高邮市地处江苏省里下河腹部，河网交错，水域辽阔，稻谷满仓，鱼虾满塘，素称鱼米之乡。这里河流多，小鱼、小虾、小螺、小河蚌随处可见。人们利用这一优势，大养鸡、鸭、鹅。经过若干的辛勤劳动，培育出了“高邮麻鸭”。这种鸭不但产蛋率高，而且能产“双黄蛋”，实为华夏一绝。高邮麻鸭生的蛋个头大，每只重量有75克至85克不等，双黄蛋则更大，每只重量为130克至150克。其外壳色泽有白色和淡绿色两种，蛋黄金碧辉煌，令人叫绝。目前全国有不少商店，常用插着“高邮咸鸭蛋”的货标，用以招徕顾客。用高邮麻鸭所生蛋制成，风味独特。
高邮咸鸭咸特点
    蛋黄红嫩，冒油发亮，蛋白如玉，风味鲜美，松酥爽口，营养丰富。常吃高邮咸鸭蛋，具有增时食欲、滋润皮肤的功能。
腌制方法有三种
 （1）泥浆腌制法：高邮麻鸭蛋500克（约65只），食盐360克，开水2000克，黄酒适量，白酒少许。制法：先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用，再用开水2000克将食盐稀释冷却后，放少量白酒加黄酒泥和成糊状，再把待用的鸭蛋放入泥浆中滚上一层泥浆后，逐一放入缸中盖好，40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加热煮熟食之，可随吃随煮。
 （2）灰泥浆腌制法：腌制方法同上，黄泥改用草灰即行。
 （3）盐水腌制法：腌制方法同上。不用黄泥，也不用草灰，放盐和水后，将蛋放入盐水中浸泡即行，是一种简易的腌制方法。
吃法有三种
  （1）带壳用刀切成三角形，可作酒席上的一种冷盘。
  （2）用力敲破咸蛋的一头后，用筷子挖着吃，每当筷子伸进蛋内，蛋黄便会冒出红油，色美味鲜，增进食欲。
  （3）去壳捣碎后放入豆腐拌和，别有风味。腌制咸鸭蛋很有讲究，最佳季节是清明前后腌制为宜，其特点是：空头少，味美。
香酥麻鸭简介
    高邮咸鸭蛋已经成了发遍全国的年终福利了，由此可揣想高邮究竟有多少万只鸭，由此再揣想高邮人深以为傲的全鸭宴，相信没人怀疑高邮人对于鸭的每一个部位的完美利用能力。全鸭宴的阵势现在不太端出，但全鸭宴上的一道名菜香酥麻鸭，还经常会以“压轴戏”的角色出现在维扬地区的宴席上。所以当地人赴重要宴会，兜里会自带一塑料袋，待酒足饭饱，香酥麻鸭上桌，打包回府。
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