“江蟹、河蟹、湖蟹、塘蟹、稻田蟹”谁更美味-k8凯发

宝应，苏中农贸市场，一排水产批发户并列，每家的玻璃水缸里，螃蟹“横”行。“都是正宗的湖蟹。”批发商向笔者介绍。而就在之前，在南港探访时，发现已有少部分塘蟹上市。
塘蟹当做湖蟹卖，这在业内已是一个惯例。“阳澄湖蟹不一定就是阳澄湖的螃蟹，只要是阳澄湖地区的螃蟹，都可叫阳澄湖蟹。以此类推，宝应湖蟹也不全是宝应湖里的螃蟹，而是宝应湖区的螃蟹。”
面对“塘蟹怎能当作湖蟹卖”的质疑，一批发商解释，塘蟹口味并不比湖蟹差，而由于人工投放，饵料充足，螃蟹蟹黄、蟹油更多，“应该更肥美。”
但在捕捞长江江蟹的渔民看来，螃蟹美味的排行榜为：江蟹－河蟹－湖蟹－塘蟹－稻田蟹，“水的差异导致水产品口味的差异。”李典镇渔民孙启林如是说。
相关部门的看法是，只要是属于湖区水系，所养的螃蟹都可叫做“xx湖螃蟹”。“这就好比菱角，太湖菱并不只局限于太湖，沿太湖地区的菱角都可称为太湖菱角，它是一种地域产品。”
好水养出好蟹。水质好坏，直接影响螃蟹质量高低。探访途中，笔者发现，一些蟹塘水质比较差，专家称，这将影响螃蟹的品质。
据悉，由于每年夏天气温高，给养殖户带来很大的压力，“水容易变脏，每隔10天就需换一次水。”养殖户称。但入秋后，随着气温降低，他们很少换水了。
由于蟹塘是封闭性的，一般而言，在高温季节，随着投饵量的不断增多，残饵、蟹类自身代谢产物的不断进入使得池塘水体富营养化，但秋天还出现这种状况，说明水质已很长时间没换，或投放了容易使水质富应氧化的饵料，从一个侧面也反映了这些养殖户饵料投放的不规范。
笔者了解到，目前在扬州上市的螃蟹大多是湖蟹，而塘蟹大多在11月中下旬后才会批量上市。
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