安丰卜页与平桥豆腐的传说-k8凯发

      安丰卜页与平桥豆腐都是有名的地方特产，不但是因为它们货真质优，还因为古时候它们都得到过大人物的推荐，所以名气才这么大。
      安丰卜页相传源自汉朝，至明朝中叶，安丰庞氏建成当地最大的加工坊，卜页制作技艺作为家传秘技，只在庞氏嫡系子女间传承。到了清朝，因婚嫁等因素，庞氏之女将此技艺带到婆家，安丰卜页制作工艺才逐渐流传开来。１８９８年，安丰武举人梁巨魁被点为中国历史上最后一个、清朝唯一的武传胪，据传他将安丰卜页进献给西太后，太后尝后大喜，遂列为贡品。
      清嘉庆七年，宝应出了个探花朱士彦，后来他官至吏部尚书，权倾朝野，人称“朱天官”。有一年他从京城回宝探亲，官船行至淮安平桥下起雨来，他便命靠岸吃饭。上得岸来见有一家沈姓豆腐店，沈老夫妇已经年过花甲，做出来的豆腐洁白如玉，细嫩可口。沈老伯见是京城来的客官，盛情款待，拿出看家的本领做了一桌豆腐宴，什么麻婆辣豆腐、竹笋煎豆腐、蟹黄豆腐羹等等，一种豆腐做出二十几道菜来，朱天官吃得津津有味，连连夸奖。饭后，天官见他家大门对子被雨淋坏了，命取纸笔来，为其书联一副：“真天官赐福，活财神进宝。”此时沈家方知天官驾临寒舍，诚惶诚恐，全家慌忙下拜。天官将他们扶起，说：“你家的豆腐确是与众不同，别有风味。”从此以后沈家豆腐店名声大振。
      后来有一次皇上大宴群臣，问世上什么菜最好吃？朱天官说平桥豆腐最好吃，皇上便命进贡进京，一尝果然味道不错，大加褒奖，从此以后平桥豆腐便闻名于南北二京。
      无独有偶，宝应西安丰镇的卜页也颇为著名，一斤能出20张，炝炒煮烩各具风味，“素鸡”、“素大肠”别有特色，安丰人还喜欢用卜页裹油条吃，戏称“黄鼠狼裹单被”，香而不腻，松软可口。
      清朝末年，安丰出了一名武士梁巨魁，骑马射箭百发百中，他玩的石锁有300斤重，上举下旋如同狮子盘球，他用的大刀有64斤，寒光挥舞好似蛟龙缠身。光绪戊戌年间大清朝最后一次文武会试，他高中了二甲第一的武传胪，钦加三品，封御前侍卫。他特地将家乡的卜页敬献给光绪皇帝，光绪吃后赞道：“柔如丝绢，薄如宣纸，色似象牙，味胜珍馐。”定为皇室贡品，安丰卜页名气大振供不应求，镇上一下子就增加了十几家豆腐店，从此安丰卜页名播京师，享誉天下。

       安丰卜页选取优质黄豆为原料，采用当地独特的水源。（拓普电气了解到安丰的地下水中富含锶，具有增加体质，延缓衰老的神奇效用。）经过浸泡、磨浆、晃浆、烧浆、点卤、浇卜页、榨卜页、剥卜页等诸多工序制作而成，其中点卤是整个工艺流程中最为关键的步骤，直接影响卜页的质量。安丰卜页用纯盐卤进行点卤，火候和手法要求十分严格，需把握精准。生产出的卜页薄如纸，柔似娟，韧性极强。 安丰卜页，拌烩炒烧煮皆可，且各具风味，用安丰卜页制成的菜肴，许多已成为地方名菜，为外人仰慕。 安丰卜页制作技艺为家族世代相传之秘技，其手法独特，加上当地特有的水源，其产品只能在本地生产，无法在别处复制、仿造，成为一绝。安丰卜页以其独有的薄度和韧性在卜页产品上独树一帜，在维扬菜系中占有重要一席。
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