珠湖雪浪——扬州高邮十大名菜之一-k8凯发

     豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。
    “雪花豆腐”菜名即珠湖雪浪。古代发明豆腐的是淮南王刘安，关于淮南王做豆腐的传说很多：一说刘安在安徽淮南八公山上用大豆炼丹，偶然发现豆浆的凝固现象，逐渐试做出豆腐，在禅内秘食，淮南王善于游禅交僧，一日尝到了和尚们做的豆腐顿觉品味素新，便将豆腐的做法推广到民间，相传到各地；还有一说：淮南王刘安非常孝顺父母，其母喜吃黄豆，汉高祖十一年时，淮南王的母亲生了病，刘安主人把她平时爱吃的黄豆磨成粉，用水冲着喝，并为了调味放入了一些盐，结果就是出现了蛋白质凝集的现象，刘安的母亲吃了很高兴，病也是很快好了，于是盐卤点豆腐的技术便流传下来。而首创“雪花豆腐”的是扬州高邮人，所以高邮的“雪花豆腐”风味独特。加工切成的豆腐块细如飞雪，如珠湖之浪花，它鲜美、香甜、细嫩、光滑、舒适、暖胃，食后回味留连，越吃越想吃。艺术大师刘海粟曾为其题词：“其味无穷”。

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