- 当前位置：k8凯发-凯发k8国际首页登录 > >
- 品读扬州
宝应当地家常菜“蒲儿菜涨蛋”的做法
发布时间：2014-7-23 8:11:37 作者：yztpdq 来源：本站 浏览量：2376 【字体： 】
现在卖蒲儿菜的小贩多了起来，扬州过去很少有人吃这个，《舌尖上的中国》第二季《家常》专门介绍了水乡高邮、宝应的“蒲儿菜涨蛋”，因此卖蒲儿菜的生意格外好。蒲儿菜鲜嫩可口，绿色环保，很受城里人欢迎。卖菜的人坐在马路牙子上，脚边放了两捆这东西，看上去有点像茭白，但比茭白细小，只见他拿出一根除去叶子的香蒲茎秆，手拿一把弯头小刀在秆上轻轻一划，像剥笋似的剥去外面几层，只剩下个比筷子粗不了多少的嫩黄色芯儿。
香蒲就是扬州人端午时与艾草一起插在门上的菖蒲，老汉介绍说这东西江边河汊到处都是，过去牛都不吃，现在成了宝了，又鲜又嫩，用它打汤、汪豆腐、清炒都行。作者十多年前到宝应时吃过，是当地名产，不仅是百姓的家常菜，也是饭店的招牌菜，有“无蒲不成宴”之说。作者还买了一小捆，回来用它炒了盘肉丝，味道很不错，像韭黄般嫩，还有种水乡特有的香味。
蒲儿菜又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜、野茭白，为天南星科多年生植物香蒲的假茎。多生于沼泽河湖及浅水中，我国江苏、浙江、山东、四川、湖南、陕西、甘肃、河北、云南、山西等地都有分布，以南方水乡最多。蒲菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。其味甘性凉，能清热利血、凉血。
蒲儿菜俗称草芽，为香蒲的嫩茎,蒲菜入宴在我国已有两千多年历史。诗经上就这么写过：“其蔌维何，维笋及蒲。”
蒲儿菜不仅是美味佳蔬，也是食疗良药。久食有轻身抗老、固齿明目聪耳之功。
蒲儿莱炒、汆、煮、炖无一不可，宝应人还用它做蒲菜狮子头的配料（编成席子状垫底）。不过我想炖烂了就没意思了。炒蒲莱应大火快炒，保持脆嫩；做汤则应等汤滚沸后再放蒲莱。我喜欢尝试新食材、新做法而不死套食谱。正好有亲戚从北京来，我就做了道开洋蒲儿菜，亲戚说不错呢。
蒲儿菜因上了《舌尖上的中国》而出名，并给水乡的湖滨人家带来可观的经济效益。蒲儿菜淡淡的湖鲜清脆，让人貌似回归到原始的大自然。
【蒲菜涨蛋的做法】
1、新鲜蒲菜用刀在硬皮上从上往下划一刀，将硬皮掰掉。
2、留下鲜嫩的蒲心，洗净。
3、蒲心切成细丁。
4、装入容器里，并打入鸡蛋。
5、撒入少许盐，用筷子将食材搅拌均匀。
6、起锅，热锅，加入猪油，往锅里倒入混合蛋液。
7、摊成鸡蛋饼。
【小贴士】
这道菜的关键在选料和火候，一定要选最鲜嫩的蒲菜芯；中火摊到鸡蛋饼略微变色即可出锅，摊老了蒲菜失去水分，清新的汁液和脆爽的口感会流失。
信息整理：扬州拓普电气科技有限公司 信息来源：k8凯发-凯发k8国际首页登录
香蒲就是扬州人端午时与艾草一起插在门上的菖蒲，老汉介绍说这东西江边河汊到处都是，过去牛都不吃，现在成了宝了，又鲜又嫩，用它打汤、汪豆腐、清炒都行。作者十多年前到宝应时吃过，是当地名产，不仅是百姓的家常菜，也是饭店的招牌菜，有“无蒲不成宴”之说。作者还买了一小捆，回来用它炒了盘肉丝，味道很不错，像韭黄般嫩，还有种水乡特有的香味。
蒲儿菜又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜、野茭白，为天南星科多年生植物香蒲的假茎。多生于沼泽河湖及浅水中，我国江苏、浙江、山东、四川、湖南、陕西、甘肃、河北、云南、山西等地都有分布，以南方水乡最多。蒲菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。其味甘性凉，能清热利血、凉血。
蒲儿菜俗称草芽，为香蒲的嫩茎,蒲菜入宴在我国已有两千多年历史。诗经上就这么写过：“其蔌维何，维笋及蒲。”
蒲儿菜不仅是美味佳蔬，也是食疗良药。久食有轻身抗老、固齿明目聪耳之功。
蒲儿莱炒、汆、煮、炖无一不可，宝应人还用它做蒲菜狮子头的配料（编成席子状垫底）。不过我想炖烂了就没意思了。炒蒲莱应大火快炒，保持脆嫩；做汤则应等汤滚沸后再放蒲莱。我喜欢尝试新食材、新做法而不死套食谱。正好有亲戚从北京来，我就做了道开洋蒲儿菜，亲戚说不错呢。
蒲儿菜因上了《舌尖上的中国》而出名，并给水乡的湖滨人家带来可观的经济效益。蒲儿菜淡淡的湖鲜清脆，让人貌似回归到原始的大自然。
【蒲菜涨蛋的做法】
1、新鲜蒲菜用刀在硬皮上从上往下划一刀，将硬皮掰掉。
2、留下鲜嫩的蒲心，洗净。
3、蒲心切成细丁。
4、装入容器里，并打入鸡蛋。
5、撒入少许盐，用筷子将食材搅拌均匀。
6、起锅，热锅，加入猪油，往锅里倒入混合蛋液。
7、摊成鸡蛋饼。
【小贴士】
这道菜的关键在选料和火候，一定要选最鲜嫩的蒲菜芯；中火摊到鸡蛋饼略微变色即可出锅，摊老了蒲菜失去水分，清新的汁液和脆爽的口感会流失。
信息整理：扬州拓普电气科技有限公司 信息来源：k8凯发-凯发k8国际首页登录
| | 联系凯发k8国际首页登录 扬州拓普电气科技有限公司k8凯发的版权所有 k8凯发 copyright © 2010-2019
苏icp备10068214号 
k8凯发的技术支持：平邑在线