乾隆帝与扬州城-k8凯发

     乾隆帝是清朝盛世时的一位皇帝，他不但最长寿，也是实际执掌国家最高权力时间最长的皇帝。在他的一生中，曾六次下江南，均到达扬州。那么，乾隆六下扬州究竟为何而来呢？他每次下扬州的食住行又是怎样的呢？本文就讲讲乾隆在扬州的生活。
     清高宗爱新觉罗·弘历（1711年9月25日－1799年2月7日），清朝第六位皇帝，入关之后的第四位皇帝。他25岁登基，在位六十年，禅位后又任三年零四个月太上皇，实际行使国家最高权力长达六十三年零四个月，是中国历史上实际执掌国家最高权力时间最长的皇帝，也是中国历史上最长寿的皇帝。
     弘历在位期间清朝达到了康乾盛世以来的最高峰，他发展汉学、关心百姓、五次普免天下钱粮、三免八省漕粮、重视水利建设，使得清朝国库日渐充实，弘历武功繁盛，平定边疆地区叛乱，维护了国家的统一并拓广了领土。
     就是这样一位盛世帝王，平生却喜欢下江南，曾六次到达扬州，分别是在乾隆十六年、二十二年、二十七年、三十年、四十五年、四十九年。乾隆六下江南所经之地和所做之事，虽不尽相同，但大体上包括以下几个方面，即蠲赋恩赏，巡视河工，观民察吏，加恩缙绅，培植士类，阅兵祭陵。由于工作颇多，乾隆也懂得劳逸结合，六下江南除了正事之外，乾隆的业余生活安排得十分丰富多彩！且来看看乾隆在扬州的食住行！

食：扬州美食因他名声大噪
一、乾隆每天在扬州吃什么？
     皇帝每天吃什么，真的不是一篇短文可以说得清的，翻看乾隆南巡的膳档，从乾隆三十年（1765）在扬州的一项食单中，可窥探一二。
     二月十七日花园进晚膳用折叠膳桌摆：鸭羹一品、腌笋炖棋盘肉一品(系张成做),后送蒲菜炒肉丝一品、春笋爆炒鸡一品、苏造鸡肘子肉攒盘一品、白面丝糕糜子米面糕一品、象眼棋饼小馒首一品、鸭子火熏馅煎黏团一品(系张东官做)。高恒进鸡肉丸子一品、莲子樱桃肉一品、鸭腰苏脍一品、燕窝烩肥鸭子一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品、随送粳米膳进一品、燕窝攒汤一品(系张成做);额食六桌:饽饽六品、奶子六品,十二品一桌;内管领炉食八品一桌;盘肉二桌,每桌八品;羊肉四方二桌。
     据了解,乾隆帝每下江南,各地多有擅长本地风味的名庖被临时选来效力,就《清宫扬州御档》收录的三份膳底档中,仅留下姓名的厨师就有六人，分别为张成、宋元、张东官、双林、郑二、常二。
二、乾隆最喜欢淮扬菜！
     从上面的菜单中可以看出，乾隆在扬期间的御膳中，江苏菜、特别是淮扬菜相对较多,且多为主菜,例如鸭羹、蒲菜炒肉丝、莲子樱桃肉、鸭腰苏脍等，清宫占据传统地位的满族料理和鲁菜则有所减少。各种江南时蔬中,乾隆帝食用最多的便是春笋，最喜欢的肉类则是鸭肉。有意思的是，从日常膳食档案史料中,可以看出乾隆很少吃鱼虾类水产菜肴。
三、文思豆腐和扬州炒饭因乾隆名声大噪
     乾隆帝在天宁寺行宫用膳计十次、高旻寺行宫计三次,可谓频繁。这可能与乾隆喜爱素馔有关。据《清稗类钞》记载，乾隆驻跸天宁寺时曾感慨“蔬食殊可口，胜鹿脯熊掌万万矣!”。而《扬州画舫录》中曾提到，淮扬名菜“文思豆腐”就是诞生于乾隆年间天宁寺下院文思和尚之手，据传乾隆帝曾对此菜赞不绝口，后来还将此菜列入宫廷菜肴。
     另一个因乾隆而名声大噪的美食是扬州炒饭。据说，乾隆南巡微服私访行至扬州近郊，饥不择食。因午时已过，随从好不容易才找到一户清贫农家，却只剩了一些米饭。于是，农户从鸡窝里取出两只刚下的鸡蛋，草草地做了一碗蛋炒饭。也不知是乾隆爷平时山珍海味吃多了，还是由于饥渴难耐，这碗饭吃得有滋有味，便问侍从：这等人间美食叫什么？随从随口应道，这是“扬州炒饭”，并把饭的来龙去脉一五一十地告诉了乾隆。乾隆赞美扬州百姓厨艺的同时，也深深地感叹扬州人生活的节俭。从此，“扬州炒饭”名声大振，一直延袭至今。
四、流传后世的乾隆御宴
     清乾隆皇帝在位60年间，曾六次南巡，驻跸扬州，遍尝江南美食。根据乾隆的生活习俗和膳食特点，精选二十余道菜肴组成乾隆御宴，高、精、素、补，气派豪华。
【江苏扬州八大宴之——乾隆御宴】
      冷菜主盘：松鹤延年
     围碟：盐味红袍、上素烧鸭、抱财荣归、牡丹酥蜇、紫香虎尾、红油鱼片、鸡汁干丝、桂花鸭脯
     热菜：鸡汁鲨鱼、唇象牙凤卷、酒糟鲥鱼、明珠燕菜、天麻智慧游、龙戏金钱、如意菜心
     甜菜：蜜汁蛤士蟆
     乾隆细点：乾隆玉饼、八珍糕、四喜饺子、蝴蝶卷子、五丁包子、细沙粘饼
     水果：时果拼盘

住：四大行宫，处处金碧辉煌
     乾隆南巡所建扬州行宫的出资人多为盐商。中国第一历史档案馆所藏《扬州行宫名胜全图》上标明，集资修建当地行宫的商人一共修建了楼廊5154间，亭台196座，扬州有4处行宫，除了当时所说的金山、焦山两处外，主要的是高旻寺和天宁寺两处行宫。
一、高旻寺行宫
     康熙五、六次南巡驻跸于此，乾隆首次南巡也驻跸于此。
     高旻寺是国家重点保护寺院，是驰名中外的清代扬州八大名刹之一。它与镇江金山寺、常州天宁寺、宁波天童寺全称我国佛教禅宗的四大丛林，不仅在国内享有盛名，而且影响远及东南亚各国。高旻寺内一楼一阁都造得奇，隐得巧，山光岚影恰到好处，梵音晨钟点到人心。寺外运河水泊，涟漪平缓，微波荡漾，殿宇倒映湖中，衬以白云蓝天，嘉木葱笼，其秀丽、恬静、明洁、灵秀，何景能比！
二、天宁寺行宫
     天宁寺行宫是专为乾隆南巡而修建的。该寺居扬州八大寺之首，乾隆二十一年由商人出资在寺旁建起行宫。行宫内的布置和陈设非常奢华，书籍、字画、瓷器、挂屏等不计其数。与天宁寺隔街相望的重宁寺也是清代皇帝南巡的重要史迹，位列清代扬州八大名刹，是为迎接乾隆第六次南巡而修建。

行：排场够大，题诗够多
一、出行规模空前盛大
     乾隆帝每次南巡都于正月十五前后从京师出发，经直隶、山东到江苏渡黄河，乘船沿运河南下，经扬州、镇江、丹阳、常州、苏州进入浙江境内，再由嘉兴、石门抵达杭州。回銮时，绕道江宁，祭奠明太祖陵，于四月下旬或五月初返回京师。
     乾隆的每次出巡排场很大，每次南巡，历时四五个月，随驾皇后嫔妃、王公大臣、章京侍卫、扈从兵丁一般是3000名左右，约需用马6000匹和船四五百只，还有几千名役夫，需用掉上百万银两。其实，从一个小细节就可以看出南巡的花费巨大，比如地方官曾命商人沿塘遍置盆盂，数量成千上万，以备纤夫便溺，御舟一过，盆盂即被役夫破坏，等御舟再经过时，再置备新的。
二、为迎接乾隆大兴土木
     在以江春为首的两淮盐商的吁请下，两淮盐政伊龄阿以为乾隆祝寿为名，奏请建重宁寺。在奏折中，伊龄阿用词极为婉转恭敬，乾隆听来受用无比，御书敕赐“万寿重宁寺”，并分别题写“普现庄严”、“妙香花雨”两方匾额。乾隆在自己的《万寿重宁寺碑记》中解释说：“赐额曰‘万寿重宁寺’，盖合万姓之寿以为寿，所以万寿也；以下民之宁为宁，所以为重宁也。”
      白塔的由来有个传说。乾隆初次来到扬州，坐在画舫里左右顾盼说两岸景色很像北京的北海，但美中不足就缺一座喇嘛塔。地方官知道后告诉了大盐商。当时扬州的大盐商肥得淌油，花个几十万两银子不算一回事。于是立刻召集工匠，运筹材料，一夜工夫造成这座白塔。第二天早上，乾隆又坐上画舫经过湖上，眼前突然出现了一座秀美别致的白塔，大为惊异。
     为了让乾隆一路都能看到美景，游得尽兴，扬州盐商们还广建园林，如汪氏之净香园，黄氏之趣园，洪氏之倚虹园，汪氏之九峰园……当时各大商所造园林，甲于天下。乾隆帝六次南巡，扬州盐商一次又一次建造园林，园林加上行宫，从扬州城里到平山堂，处处亭园楼台，号称“一路楼台直到山”。
     扬州的盐商们除了为乾隆建造了一大批亭台楼阁外，还拿出真金白银献给皇帝。比如乾隆在二十六年、四十五年、四十九年的南巡中，两淮盐商每次都捐银100万两，这些钱相当一部分被充作南巡时扬州官府办差及乾隆帝的赏赐之用。
三、游山玩水加作诗
     乾隆皇帝在帝位时六下江南，曾九次到扬州大明寺、平山堂游览，为大明寺、平山堂写诗三十八首，对联两副，福字三个，匾额两方，现存御笔九龙碑刻三方。据初步统计，六下江南期间乾隆题写的诗词多达200余首。比如，乾隆首次来扬州，见到了久慕盛名的“淮东第一观”，立刻挥笔写下情景交融的——《辛未春仲平山堂》：
     梅花才放为春寒，果见淮东第一观。
     馥馥清风来月牖，枝枝画意入云栏。
     蜀冈可是希吴苑，永叔何曾逊谢安。
     更喜翠峰馀积雪，平章香色助清欢。
     南巡中，乾隆帝的特殊褒奖种类繁多，题字最为常见。在扬州驻跸时，他曾书写许多福字分赐官商缙绅。当时扬州盛行修建私家园林，得到御书福字的人纷纷盖起福字厅，以相炫耀。天宁寺就曾得到乾隆帝赐给的匾额七个、盈联八副，另有御制七言律诗四首，刻石供奉于碑亭中。
     乾隆时期，国家财力雄厚，统治阶级中浮华、享乐之风日益加剧，尤其是乾隆南巡时，大量商人、绅士、文人墨客、优伶杂技聚于扬州，极大刺激了城市的商品消费；同时，官府、名流为了巴结、讨好皇帝，自从十六年南巡以后，商人雇工兴修，增荣饰观，于是河道变宽，水势浩浩，迂回曲折，其风景之秀丽迷人，竟非文人画士所能描述。因此，清初文人孔尚任有诗云：“东南繁华扬州起，水陆物力盛罗绮。朱桔黄橙香者掾，蔗仙糖狮如茨比。一客已开十丈筵，客客对列成肆市。”其盛况可见一斑。
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