扬州人过大年必备的那些家常菜-k8凯发

    扬州人春节吃哪些家常菜？
1、咸菜、咸鱼、咸肉、香肠
    “小雪腌菜、大雪腌肉，要说备年菜，我们家今年11月份就开始了，先腌菜，再腌肉，上个星期刚刚灌好香肠。”虽然离春节还有一个多月，不少老扬州提及春节餐桌非常热情。昨天下午，在四季园菜场买菜的陈阿姨介绍说，在她家，每年咸菜、咸鱼、咸肉、灌香肠等必不可少。自打她退休以后，都尽量自己动手。
2、包子、肴肉
    “扬州风俗里要准备年蒸包子，寓意蒸蒸日上，我们家今年已经预订下去了，订得早，预约的时间离春节越近，到了春节吃也更加新鲜。”家住文峰路附近的张师傅介绍，他家每年还会自己做水晶肴肉。一整块猪前蹄肉，花6天时间腌制入味，洗干净后，下高压锅煮半小时，拿出来用平底重物压紧成型就可以了。到了大年夜，切开就是一盘家常凉菜。
3、豌豆苗、水芹菜、红烧鱼、“全家福”
    家住连运小区的王阿姨告诉我们，扬州人过年还需要准备花生、瓜子、开心果等干果，必不可少的菜肴包括寓意安安稳稳的炒豌豆苗、寓意一路通畅的炒水芹菜、象征年年有余的红烧鱼、象征全家团圆的“全家福”等。“这些都要等到大年三十当天或是前一两天去买。”
4、炒什香菜
    准备瓜姜炒什香菜，这是扬州民间传统之一。瓜姜指的是菜瓜和姜丝，是炒什香菜时需要用的材料。什香菜一般加入金针、木耳、香菇、胡萝卜、百叶、酱瓜、酱生姜、青蒜等，还有凭各家口味喜好加黄豆芽、豌豆苗、黄豆之类，一般都要凑齐十样，取“十全十美”之意。
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