扬城首家淮扬菜体验式茶社 50余道传统小吃"复活"-k8凯发

扬州迎宾馆将开扬城首家淮扬菜体验式品鉴餐厅——趣园茶社。
在大厅内，一处雕栏花格式开放厨房坐西朝东。“‘后厨前置’让消费者亲见食品的品质、做工的讲究，感受淮扬菜饮食理念。”扬州迎宾馆副总经理陈万庆表示，游客和市民还可以跟淮扬菜大师一起做文思豆腐、烫干丝等传统淮扬菜。
陈万庆表示，为了在餐饮市场与淮扬菜传承间寻得平衡点，还尝试将餐盘变小，把每道菜还原成故事，服务员上餐并简述历史来由。
近年来，集淮扬菜精华的“红楼宴”、“三头宴”陆续恢复，大多消费者将其视为“高阁之作”。“在保留精华之余，体量与价格减半，‘缩小版’价格实惠，又能宣传淮扬菜文人宴。”陈万庆说。
值得一提的是，趣园还将陆续恢复扬州地方传统小吃。“目前，我们已经恢复了50余道小吃，例如，火烧、春饼、四喜汤圆等都会上桌。”陈万庆说，同时欢迎老扬州提供鲜为人知的传统小吃信息。
当下，全国餐饮行业竞争白热化。“以自助餐、家常菜等百姓餐饮业态入手，可助星级酒店抢占市场，为转型之路打下基础。”市烹饪协会秘书长邱杨毅提醒说，扬城餐饮业想要实现长足发展，关键还是要靠餐企的贴心服务与正宗口味。
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