扬州菜根香与苏州陆稿荐-k8凯发

     “菜根香”与“陆稿荐”，“菜根香”是扬州的“中华餐饮老字号”，以“扬州炒饭”蜚声中外，“陆稿荐”是苏州的百年老店，以“酱汁肉”名扬姑苏，两个店名的由来，各有着不同的说法，事实上，它们都与清乾隆年间的名臣方观承在宝应的一则轶事有关。
      方观承（1698～1768），字遐谷，安徽桐城人，官至直隶总督，加太子太保，为著名的乾隆“五督臣”之一，卒谥恪敏。就是这样一位极尽生荣死哀的大人物，在年轻时却有一段苦难的经历。康熙五十二年（1713），其祖父方登峄、父亲方式济受戴名世《南山集》案的牵连，并戍黑龙江，当时方观承才十六岁，不得不与其兄方观永寄身南京清凉山寺，靠僧人接济为生。因思念父祖，兄弟二人每年徒步前往黑龙江，直到祖、父先后身故，竟往返了七趟，其间千山万水，常常是日行百里不着一餐。祖、父相继在黑龙江病故之后，贫困之极的方观承流落京城，在东华门外靠测字为生。
      据清嘉、道年间宝应名儒朱彬《游道堂集》记载，有一次，方观承由家乡桐城入都，绕道宝应，想求得嫁给宝应乔家的姐姐接济。宝应乔家是豪门大族，其私家园林纵棹园与如皋冒辟疆的水绘园相媲美。纵棹园的主人乔莱曾经中康熙鸿博科一等第五，与当时的名士如朱彝尊、潘耒等相往来，极一时之盛。当时乔莱虽已去世，但其子孙于词翰丹青均能继承先人的风范和声誉，而且富厚为一邑之冠。方观承来到宝应时，几乎没有什么行李，身上穿的破袍子露出了棉絮，一片一片的，就像蝴蝶在飞来飞去，鞋子破得连脚后跟都露了出来，满脸尘垢，看上去黑黧黧的，真正就跟乞丐差不多。到了乔家府第的门前，只见屋宇森严，门两傍的仆人伫立如鹄，方观承在门口徘徊了两个多小时，既害怕让姐姐面子上难看，又不想遭到乔家仆人们的白眼，最终还是没有进门就离开了。当时正是隆冬，已经快要过年了，方观承又饥又冻，身上一分钱又没有，也不知道到什么地方去，就这样不觉来到了芦家巷口卖肉摊子对面。只见卖肉人肉卖得很好却不太会记账，抓住笔就跟抓住椽子一样，又害怕忙中出错，慎之又慎才敢落笔，方观承不禁笑了出来。卖肉人也知道是笑自己不会记账，就请方观承帮他记账，并且说你要真会记账，我就请你喝酒吃饭。方观承也不推辞，就站在肉案子旁边，每次肉刚卖出去账就记好了。卖肉人非常钦佩，说：没想到笔比刀还快。收摊后，卖肉人立即将方观承请到家里，好酒好食招待，并且让方观承就住在自己家里。因为怕方观承夜里嫌冷，不仅为方观承加被子，还为他加铺“稿荐”（即稻草编成的床垫子）。第二天，方观承继续随同卖肉，中午则与卖肉人一起回家，就这样过了五天，已是除夕，卖肉人家里对方观承像家里人一样看待。卖肉人老夫妻俩只有一个女儿，已经到了出嫁的年龄，第二天是大年初一，方观承起床发现床边放着新做的蓝布棉袍，还有新鞋子、新袜子、新帽子，而方观承原来的破衣裳也被缝补得整整齐齐。女孩子说这是为了酬谢你，请不要嫌微不足道。方观承感谢后，便穿上了新衣服。又过了五天，方观承想向卖肉人辞行，卖肉人说：我已经考虑过了，你一定不是一直贫贱下去的人，我不敢把你长时间圈在这里混日子，我们这里元宵节很热闹，你没见过，过了节你再走也不迟。于是方观承又留了十多天，临走的时候，卖肉人又送铜钱几千文，为方观承壮行，方观承非常感动。方观承北上后，开始还有通信往来，后来因为得到平郡王福彭赏识，随同福彭率师讨伐准噶尔，音讯就少了下来。等到班师还朝被授为内阁中书，方观承派专人来寻找，卖肉人夫妇已去世很久了，女儿也不知嫁往何处，方观承为此遗恨终身。
       这一则轶事与苏州“陆稿荐”的传说有异曲同工之妙。传说“陆稿荐”初创，是康熙时一家普通的肉铺，店主陆某将店设在苏州崇真宫桥旁，专营生、熟肉。有一年的冬天，陆家老夫妻俩收留过一个乞丐，乞丐走后留下了一条“稿荐”，每次煮肉时抽一根“稿荐”中的稻草，烧出来的肉就会异香扑鼻，后来就将肉店的牌号改名为“陆稿荐”。这个传说很有可能就是方观承轶事的隐讳版。也许卖肉人的女儿后来嫁给了陆家，但却一直保存着为方观承铺过的那条“稿荐”，却又不欲为人所知晓，于是方观承在宝应的轶事就化成了苏州“陆稿荐”的传说。
       更妙的是这则轶事还有下文。方观承显贵以后，他姐姐的儿子去看他，方观承留外甥吃饭，桌上只有一个菜是菜根，饭也是只脱去谷皮的粗米。乔家外甥举着筷子咽不下去，而方观承却狼吞虎咽，好像菜、饭都极为甘美。看到外甥吃不下去，方观承就给他讲了自己的故事，上文说方观承因为找不到卖肉人的女儿而遗恨终身，就是这一次方本人所讲。最后方观承勉励自己的外甥说：一个人不能先吃苦，想要有大的作为，怎么能做到呢！
       这一个情节可能就是“菜根香”的来源。关于“菜根香”的由来，通常的说法是清末民初一位李姓厨师，在扬州新胜街开了一家小吃店，中午供应客饭只一菜一汤，经济实惠。店主请扬州名流取清代诗人王士禛“五载归来饱乡味，不曾辜负菜根香”句中“菜根香”三字为名。这一说法牵强附会之处甚多，试想一个只供应一菜一汤的小吃店，怎能请到名流取出如此大雅之名。比较合理的是，方观承的乔家外甥回到宝应后，方观承吃菜根的故事很快便流传开来，直到民国年间，周恩来总理表哥陈式周在《此登临楼笔记》中，还根据朱彬《游道堂集》的记载转述了这则轶事。因此店主将只供应一菜一汤的小吃店命名为“菜根香”是毫不奇怪的，而稍具规模后，因一菜一汤太过简陋，便又在饭上做起了文章，于是粗米饭逐渐演变为蛋炒饭（扬州炒饭），再后来，原来的渊源逐渐湮没，则又引王士禛诗句以增加“文化气息”。
       这样看来，无论是在苏州的陆姓人家，还是在扬州的李姓厨师，恐怕都是宝应人呢。民国年间，宝应于佩云从苏州“陆稿荐”学得手艺，于1919年回宝创办“陆稿荐”卤菜店，现宝应也有“菜根香”饭店，又谁知这两个品牌与宝应竟有如此深的渊源呢？
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