老扬州经典美食的源起与传说-k8凯发

    “故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州”，“二十四桥明月夜，玉人何处教吹箫”，说到扬州，不经意间会想起古典的诗词。扬州，是一个非常安静的城市，安静地走过千年风雨，在每一个角落都刻着古典的温婉，等着你来细细品味。我们在扬州的美食背后，也总能发现一段段传奇的故事。清晨坐在老字号的点心店，喝一壶早茶，听邻座的爷叔用淮扬普通话讲着每道菜背后的传奇，历史的片段随之浮现开来。今天我们就与大家分享扬州美食狮子头、炒饭和豆腐背后的故事。
狮子头的源起
    相传隋炀帝到扬州观琼花以后，对万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大盛景分外留恋，令御厨以四景为题分别制菜，遂有金钱虾饼、松鼠鳜鱼、象牙鸡条、葵花献肉四道名菜问世，葵花献肉即“狮子头”的原型。到了唐代，郇国公设宴，府中名厨取巨大的肉圆子做成葵花形，以其形似雄狮之头，郇国公遂将此称为“狮子头”。
扬州炒饭的传说
    相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本 、香港 等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。
豆腐的精妙传说
    在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。从民国初期到30年代时，此菜在江南地区也很有名，不过其制法与清代已有所不同，厨师们对用料和制法作了改进，使其烹调更加考究，滋味更鲜美。
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