宝应全藕席烹饪技艺——市级非物质文化遗产项目-k8凯发

    扬州宝应地处里下河湿地，独有的地域条件十分适合荷藕生长。早在唐代，宝应植藕就已见诸文字，千百年来，长盛不衰，1998年被国家农业部授予中国荷藕之乡称号。藕菜加工与荷藕种植同生共长，全藕席是宝应藕菜的突出代表。全藕席在明朝已有雏形，至清末形成系统菜谱，产生了八大传统名菜。建国后得到进一步完善，近年来达到顶峰，形成了一个多达百余个插入名菜品种的菜系。
　　全藕席以宝应当地特有的鲜藕为原料，通过炸、熘、炒、炖、烩、煮、蒸、炝等各种手法，制作出品种多样的菜肴。因它既有冷盘生菜，又有半熟炒菜，还有大煮锅菜，烹饪技艺较为独特，其中尤以藕粉圆子和捶藕最见功力。全藕席具有很高的美食价值，它在中国淮扬菜中占有一个专门系列，多道菜谱被列入《中国名菜谱》，并被列入“国菜”系列。1987年党的十三大期间，我县特级厨师陈鸿礼、吉杏奉命进京制作全藕席，受到中央领导好评。
    作为美食文化精品，全藕席在推动荷文化的发展上起着重要的作用，历史文化名人在宝应咏荷、颂藕的诗、词、歌、赋、联、杂文逾数百篇，已成为全社会珍贵的精神财富。
　　全藕席作为维扬系中一个独特的门类，已成为宝应一大特色，一方各气、一张名片，它是藕制品与美食文化结合的典范。
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