高邮马棚的“慈姑涂子”真诱人-k8凯发

涂，有泥泞、泥沙的意思，慈姑涂子说的就是指用慈姑做成的慈姑糜或叫慈姑泥这样的食物。
历史上，扬州高邮马棚境内有个以郭家庄为中心的老沤田地区，面积约为24000多亩，这里的人们祖祖辈辈除了种植水稻外，便是种植着大量的荷藕、慈姑、荸荠和水芹菜等等，郭家庄是远近闻名的水生蔬菜的主要产地。水生蔬菜多了，吃法也自然跟着多了起来。吃慈姑涂子便应运而生了。慈姑涂子曾经在里下河地区很是流行，几乎人人都吃过，都爱吃。据说是郭家庄那里的泥土好，长的慈姑皮青个大，酥嫩多粉，味道特别鲜美，历来成了人们做慈姑涂子的上品。
慈姑涂子，在郭家庄没有哪家不会做的。其实制作慈姑涂子非常的简单，不过先得做一个慈姑刨子。那慈姑刨子做起来也特别的容易，找一块薄铁皮，用铁钉在上面钉成许多整齐的蜂窝眼，再反过来即有若干翘起的铁皮，此即刨子口。若想吃慈姑涂子，先将慈姑的外表弄干净，然后就在那刨子口上细细地磨，不消片刻，就能磨了一大碗。人多时，便可做上好几碗。
磨出的慈姑涂子，用途特别多。
秋冬时节，天气干燥，咳嗽的人特别多。慈姑具有润肺祛燥、护心解毒的作用，人们便以那磨好的慈姑涂子，用香油、冰糖或蜂蜜等佐料调拌起来，煮熟，用调羹勺慢慢地挑着吃下去，清香可口不说，用不了几天，那咳嗽之疾也就自然消失了。
我对慈姑涂子是很有感情的。在过去生活困难时期，家里没有大米让我们充饥，天天吃些杂七杂八的东西，我们都吃厌了，这时我的母亲，就会在家里磨出一些慈姑涂子，变着花样让我们吃。有时用慈姑涂子做成煎饼加点葱、盐，将慈姑涂子在锅里烤成一个个金黄的煎饼，喷喷地冒着清香。有时妈妈还用慈姑涂子做成丸子，给我们当“肉圆”，或红烧，或做汤，改善我们的伙食，让村子里的其他小朋友羡慕不已。
慈姑涂子是可以用来做菜的。据说慈姑涂子与其他的荤蔬菜搭配起来，可做大几十个品种。什么慈姑涂子汪豆腐，春卷慈姑涂子馅，慈姑涂子油炸饼，慈姑涂子素鸡，慈姑涂子鱼圆煲……我曾经吃过的一道菜，叫慈姑涂子狮子头。红案师傅做得太好吃了，让我至今都忘记不得。
那是一个初冬的夜晚，我已吃了晚饭，准备睡觉。适逢村子里有人家办喜事。办那喜事是要写什么“招婿纸”的，原来那摇笔杆子的因有事离去了，那人家便再三请我，无论如何要去给他们写上一张。去了，吃酒自然是少不了的，其实我一点儿也不饿。席间，说是大菜要到了，个个翘首以待。后来上的大菜，竟是一大碗“狮子头”。“狮子头”有啥了不起的。那“狮子头”热气腾腾，清香四溢，大伙笑着，吃着，夸赞着。我很是疑惑地夹了一个尝尝。哇！是的 ，真好吃，肉泥中拌有慈姑涂子，肥而不腻，入嘴满香。
此外，慈姑涂子还被人们制作成了糕点。做法是：用芝麻粉、红糖与慈姑涂子混合在一起，加上适量的面粉，和成面条，切成约为3厘米厚的薄片，放在锅里蒸烤至金黄色，然后用纸袋或纸盒装好，便成了人们相互馈赠的佳品。
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