扬州冶春茶社——美食与美景相融-k8凯发

    位于扬州红园（花鸟市场）东侧的冶春茶社，拥有两百多年的历史，相传为清高宗南巡时供沿途饮茶水而始，是扬州现存最古老的餐饮企业，其前身乃著名的“香影廊”与“庆升茶社”。民国初年，丰乐下街“餐英别墅”主人、著名园艺家余继之在自己住宅东开设茶社，出售点心，饭菜，兼营花木，称为“冶春花社”。而“香影廊”则系孙天今四代相传，旁边是孙天今妻弟马金科所开“庆升茶社”，出售蟹黄汤包、大煮干丝、淮扬细点，经营很有特色。随着时间变迁，香影廓四世主人没落，后继无人，两茶社均归马金科之子马正良经营。公私合营后，冶春花社，庆升茶社和香影廊合并为“冶春茶社”，最终形成了今天的冶春。
    据李斗《扬州画舫录》记载：“市郊酒肆，自醉白园始，康熙间如野园、冶春社、七贤居、且停车之类，皆在红桥。”北郊百年茶肆，大多随岁月消逝，如今只剩下冶春茶社一家了。朱自清先生亦曾在《扬州的夏日》一文中则作过这样的描述：“北门外一带，叫做下街，茶馆最多，往往一面临河，船行过时，茶客和乘客可以随便招呼说话，船上人若高兴时也可以向茶馆中要壶茶或一两种小点心，在河中唱着、吃着、谈着，回来时再将茶壶和所谓小笼连价款一并交给茶馆中人”。 所言下街，最有名的码头就是乾隆御码头，而紧邻御码头的就是冶春茶社。其所在的冶春园原是清代著名诗人王渔洋的私园，后来在乾隆御码头以西，将沿湖的升庆茶社、香影廊茶社、冶春花社等连成一片，建成园林，取用“冶春园”旧名。这里园林和茶肆结合，在此游园、赏景、品茗、小吃，既领略了当地民间的乡风习俗，亦享受了古朴风情的自然乐趣。
    在相当长一段时间内，扬州市民当中一直流传着“城内有富春，城外有冶春”之说法，足可见“冶春”的地位和名气。老冶春茶社，历史悠久，特色鲜明，质量稳定，口味别具一格，每天都供应三餐，尤其是茶社厨师制作的蒸饺比较特别，是一道招牌点心，口感独特，汁多肉鲜，味道鲜美，许多顾客每每来到此地，在品尝菜点的过程中或是所点的点心品种里，他们一般都会选择冶春蒸饺。当然，该店的其他品种也是有名的，比如，冶春干丝、凉拌香菇、醋溜桂鱼等品种也是颇有特色，令人欣赏的。过去的冶春茶社，位于丰乐街的坡道下方，冶春园内的东门位置，整个建筑沿路边呈东西向一字排开，水榭草屋，木质地板，以古朴典雅著称，部分餐厅建于河边水上，凭水而立，尤其是茶社的屋顶很有特色，既不是用大瓦或小瓦盖屋，也不是用其他材料所建，而是选择一种浙江某地特产的，经久耐用且整齐平坦的一种麦草，经人为加工后均匀地盖在屋顶，不仅显得古色古香，而且屋顶在太阳的照耀下金光闪闪，令人赏心悦目。若您有空闲来到此地，驻足临河窗前，仔细欣赏窗外景色，感觉非同一般。对岸的成片绿化、河边小道、桥梁、川流不息的车辆、码头边醒目的游船等尽收眼底，令人心旷神怡。餐厅的面积虽不是很大，但布局合理，整洁干净。出由西厅往外走，打开一扇门，即有一走廊呈现在眼前，此廊因“衣香人影太匆匆”而得名，顾名为“香影廊”。每天清晨，当茶社营业伊始，即陆陆续续有市民和游客慕名前来，他们一边是为了品尝茶社的特色点心和香茗，一边欣赏冶春园的优美景色。此地确实环境宜人，空气清新，闹中取静，十分适合家人、朋友聚会和旅游用餐，是理想的就餐场所之一。
    1994年，冶春茶社因服从规划，而直接迁至问月桥西，护城河北岸，原红园花鸟市场的东侧，面向城河，与市场紧密相连。新建筑主体呈白色，造型简洁大方，既有古典特色，也有现代风格，既有楼下的落地玻璃窗，也有楼上单间的木质格窗，楼下餐厅、生产间环绕，楼上独立单间，走廊相通，步入其内，幽静清雅的感觉由然而往，餐厅窗明几净，客人有序就餐。春夏时节，站在北门桥或是盐阜西路的人行道上，驻足观看，茶社掩映在一片绿色之中，白色的外墙与周边的绿树相互映衬，给人一种清静优雅，色彩淡雅，环境宜人，雅致整洁的良好感觉。整个建筑规模适中，整体感强，小中见大，闹中取静是其特点。迁址后的冶春既保留了传统的建筑特点，也加入了现代建筑的成分，马头墙，花格窗、门口的对联、石桌和石凳，感觉就是传统风格的再现，老冶春的特点在这里依稀可见，当然这也是一种特有的格调。
    到冶春，烫干丝是必点的。坊间一直相传：“富春的包子，冶春的干丝，共和春的饺面。”若论干丝，大抵还是冶春的最好。“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”清代惺庵居士的这首词，描绘出当时扬州居民品尝干丝的情景、生动形象犹如民间风俗画卷，也足见干丝在扬州早茶文化中的独特地位。除了烫干丝，冶春的蒸饺也是一绝。当一笼热气腾腾的蒸饺端上桌，一阵香味就会扑鼻而来，蒸饺的皮薄馅多，看上去是半透明的，稍冷后，咬上一口，其鲜汤进入口中。美味无穷，让人如痴如醉，此刻就是打嘴巴都不会松开口的。难怪当年乾隆南巡时，沿途茶水站点会选中冶春——如此美味，谁不向往？
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