宝应震丰园的早点-k8凯发

宝应的早点多姿多彩，小笼包子便是宝应的一大特色。先前，宝应叶挺西路上迎丰楼、新新饺面馆，尤其是宝应北大街震丰园的小笼包也是在宝应人心中挂了号的。
我每次去都是人满为患，总要在边上等上一会儿才能有座位。名为老震丰园，卖的却是地道的宝应小吃，小笼包更是每桌必点。震丰园的小笼包传承了老祖宗留下的手艺，广受推崇。
中大街大众饭店上的鸡汁汤包，囗味偏甜却也能迎合很多人的口味，还有迎丰楼等等。每当我回想在七八岁的时候，父亲带我到震丰园第一次吃馄饨的情景。现今虽已过去了五十多年，但在我的脑海中仍历历在目。父亲带着我经过北大街，来到了老震丰园，这时父亲被我闹的没法，就对我说:"今天带你去吃好吃的‘馄饨’。"那时我还不知道“馄饨"是什么样的东西，心想:真有那么好吃吗？我随着父亲来到了位于北大街的老震丰园，父亲买了一碗"馄饨"，碗里还有炒米。当服务员端过来一碗馄饨时，我就闻到了一股扑鼻的香味，我一边吃着，一边问父亲，这个东西怎么这么好吃。父亲告诉我:“这是我们宝应有名的小吃店，店名叫‘震丰园’，县内饮食业古来有之，尤以传统小吃颇具特色。清未民初，县城，北大街震丰园饺面店(由淮安黄万荣创于清光绪年间)即以馄饨皮薄如纸、馅心鲜美著称，曹甸的小粉饺子则以透明爽口而闻名县内外。
五十年代，公私合营后该老店归属于宝应县饮服公司。人们都说‘到宝应不亲口尝尝震丰园馄饨面，算你白跑一趟。’因此许多外地人也都慕名而来。”遍及各条大街上，一般以虾籽煨汤，面条内有馄饨，别具一格。
木棍跳面也是别具一格的早点之一，现时，70岁的老人，一般均见过传统的木棍跳面，这种面条下锅不糊汤，吃到嘴里酥软爽口，深受人们青睐。我年幼时，欢喜跑街头子，买些零头碎脑的东西，从古董巷家中，走出巷口就是叶挺西路，附近不远有一家坐南朝北对着大新桥的烧饼店，这个店右边做草炉烧饼，中间炸油条，左边有一口大锅下面，店堂里专门有一间加工水面的地方。我有时去买水面，出于好奇，看到了跳面全过程。制作面条的师傅，将面粉从袋内倒入一只扁形缸盆里，加入一定量的冷水和少量碱水，双手用劲搅拌，揉成一个十斤左右的大面团，放在一个案板上。这个长方形的案板，其高度、面积大小类似一张小床。在案板对面竖着一根木棍，其上端有一个圆洞。操作者拿着一根约两米长的木棍，一头插入竖着木棍的圆洞内，棍子压在面团上，他屁股坐在木棍另一头上，双手扶着棍子，前后不停地跳动起来，将面团压成扁的长方形，就顺手将案板旁边的碎面粉醭，撒在面上，再将面皮叠起来跳压。这样连续多次操作，压成一大块多层的面皮。尔后，将面皮移至旁边，他左手大拇指套上一个紫铜套子，以保护手指，按着面皮。右手拿着一把大刀，紧靠左手大拇指，有节奏地一刀一刀切面条。木棍跳面表面看上去很简单，但要有一定的基本功，操作起来才驾轻就熟，跳压成的面条，厚薄均匀，宽窄一致。
旧时，宝应老城区，各个面店、茶馆、烧饼店等饮食行业，均以此种方式加工面条，不少店为赢来顾客，精工制作出各种特色的面条。面条的茶馆，有腰花、虾仁、猪干、肉丝、三鲜、脆鱼（油炸的鳝鱼丝）等十多个品种的浇头面，每天满座。砖街街头的“大新桥（现叶挺西路和中大街交界处）的十字路口，迎丰楼卖的是肴肉白汤面，以肉骨头煨汤，切好的肴肉放在面上，此外，还有老震丰园的鸡汤虾仁煨面。由于价格大众化，每天早上，三个大堂口，座无虚席。不少农民卖完菜后，将两个箩筐和扁担朝茶馆门堂旁边一放，买几个大肉包，一碗阳春面，吃得津津有味。
宝应是荷藕之乡，鲜鱼、鲜虾是宝应的特产，如今，这些早点又添加了新的元素，只要你到宝应吃上一顿早餐，这些早点定会让你垂涎三尺、流连忘返。
【震丰园馄饨】
起源
震丰园馄饨皮极薄，每斤面可打600多张，放在掌上可透见指纹，馅心选用精猪肉，用刀拍打成细肉糊，加入适量的水，放入十多种配料，搅拌均匀后包进皮内，下锅煮沸，捞起后还需放入六种作料，才可食用。其特点是皮薄如竹膜，吃时不觉有皮;馅量多而细腻鲜嫩，无油腻感;再拌上香酥的糟米，馄饨自是味道绝佳。
清同治十年(1871)祖籍句容茅山的黄子魁，在淮安八字桥开办了震丰园饺面店。清光绪十八年(1892)，黄家长子黄万荣，从淮安到宝应县城北门大街的官巷口，又开设了"荣记震丰园饺面店"。由于生意红火，经营有方，该店的声誉鹊起，宝应城内的遗老遗少，都愿到震丰园品尝早茶，或是结伴去吃个晚茶。过些年，黄万荣因病故世，黄万禄秉承店务，将店名改为禄记震丰园饺面店。宝应禄记震丰园饺面店店主黄万禄，是震丰园的第二代传人。该店早先便经营馄饨、锅贴、糖粥等特色点心，后又增添了水晶汤园、春卷、包子、年糕以及卤菜、炒菜等大众菜点。由于店主带领师傅们不断地改进操作技术，提高口味质量，因此震丰园的美味糙米馄饨遂远近闻名。
制作
震丰园馄饨的特点是:皮薄、馅精、味鲜、配料齐全。馄饨皮极薄，每斤面可打600多张皮子，放在手上可透见掌心指纹;馅心全部是鲜精猪肉，先用刀成细肉糊，再加入适量的水，然后放进十几种配料拌均匀，包入皮内，下锅煮沸，捞起后还需加上6种作料，才可食用。由于皮薄犹如竹膜，吃时不觉有皮，馅美量多而细腻鲜嫩，无油腻感，再拌进香酥的糙米以及其它佐料，这样做出来的馄饨，自然味道绝佳、名闻遐迩。该店享名的产品还有锅贴和糖粥，锅贴的特点是:色泽金黄、不焦不糊、不粘牙、口劲足、馅鲜卤多、味美可口;糖粥的配料包括桂花、百合、莲子、红枣、樱桃、百果、藕片、红糖、桂园肉、薏仁米等成份，制成后的特点是:粥粘稠、味香甜、无焦糊、爽适口。此外，这家店里炒菜方面的软兜虎尾(长鱼脊片)、虾仁干丝，也是享有一定盛名的。 震丰园的经营管理方式，也分为通常的前店与后作两大块，前店又叫堂口，主营销;后作即是车间，主生产。前店的招待员那时叫跑堂，跑堂人员归帐房先生管理;后作有大师傅、师傅和伙计，伙计即为现在的杂工或徒工，所有人员归大师傅管理，帐房先生与大师傅，又统属于老板黄万禄总管理。当时，对前店跑堂人员提出的经营服务要求是:仪表大方、衣冠整洁、说话柔和、热情待客，客至上茶、报菜报价、餐后揩脸、牙签掏牙，上工前禁饮酒，打烊后勤扫洒。对后作人员提出的生产操作要求是:第一，在馄饨制作方面，皮薄要见纹、刀工要细、配料要齐全、搅拌要均匀等;第二、在锅贴制作方面，生坯每只重2.5钱，面皮每块直径为2寸、每只馅心重2.5钱、捏成大小一样的月牙形生饺;第三、在糖粥制作方面，淘洗干净、旺火煮开、不断搅拌、防止粘锅、焖煮适时、浓稠为止。
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