春节忙年菜-k8凯发

史载，早在夏代，人们已开始用“年”来表示时间的含义了，并根据一年四季变化，按其时序制定历法。后来朝代曾多次变化春节的月份，或12月，或11月，直到汉武帝时，依照夏历制定了《太阳历》，沿用至今。其“正月为岁首”的规定一直未变。那么，“正”月的“正”为什么读“征”而不读“政”呢，主要讳名于“秦王嬴政”。这并不妨碍人们“进了腊月门，年货忙煞人”，有的地方冬至后，就忙年了，以准备过一个传统的合家团圆、喜气洋洋的节日。我这里说的是忙年菜，而不是“打年货”。
一种为腌制品。汪老的《我的祖父母》中制作的糟鱼，原不喜欢吃，后来觉得最好吃。其制作，当然是其祖母动手。我家弄过糟鱼，买青鱼从鱼脊处剖开，去内脏，擦少许盐、花椒粉、生姜，也有放五香八角，然后用陈荷叶包好，月余，将鱼剁成几节，再晒，后入酒坛，封好。春节可吃，夏季佐酒，味混杂鱼香、酒香，好吃。还有腌咸肉、咸猪头或鸡腿，先擦盐，过几天下卤，讲究的是留下的腌大菜的卤水，据各人所好，将盐、生姜、花椒、五香、八角，加少量酒，加水烧开，制成卤汁，将要腌制物放入其中。一个星期后，取出，挂在朝阳的墙壁上，或放在现在的阳台、屋上平台上晒，适时即可。过长，肉老；时短，未透，有蛤蟆味。唯咸猪头，要在下腮处左右各切一刀，方入卤。邻居老李，腌制的鸡腿最多，有大几十只，那是他家伢子的最爱。到了春节，咸肉烧河蚌，成了我们晚辈爱吃的菜。一天，我一女婿问：“妈，这菜还有吗？”我爱人戏说：“我弄的时候，你们嫌多，吃起来嫌少。我为你们留着，吃不完的各家带走。”又吃又带，欣欣然回到他们小家。诚然，现在的人，不太喜欢腌制品，但有人爱吃，此习俗仍传。
一种为风制品。汪老写了风鸡，大公鸡不去毛，揉入粗盐，用荷叶包好，悬于通风处，约二十天可食，久则愈佳。此说，基本正确，可定八十分。此风鸡，要去内脏，将盐、八角、花椒磨细，后炒热，五香必须有袋，擦遍内脏，用陈荷叶包好，悬于通风背阴处，月余，食最佳，并非“久则愈佳”。时间一长，天气较暖，易变质。我家常弄的是风大鳊鱼、大白鱼、野鸭，我爱人买回鳊鱼、白鱼时，已去鳞及内脏，先去血水，除干净，然后加入与风鸡相似的佐料，在鱼身上各划几刀，同样擦佐料，现在是用报纸包好，加筷子夹紧，挂在厨房朝北通风处。春节时食，鱼肉嫩、风味香，有时还作为年礼，回馈亲戚。野鸭少了，价贵，我家也买两只对鸭，制法比风鸡少掉薅毛（风鸡好吃毛难薅）。野鸭烧咸菜，野味美了舌蕾，极佳。还有风菜，摘取大白菜的菜心几茎，聚少成多，用细绳穿起，悬挂通风。春节，风菜过热水，切细加麻油，可食；加香干丁炒，别有风味。春节必吃的菜，还有安菜头儿（嫩头）、水芹菜，都是有一定吉利意，或举家皆平安，或办事路路通，因不是风菜，故略之。
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