饮食与扬州——扬州地方风俗-k8凯发

    扬州的饮食文化，包括两方面，其一是食品制作的技巧技法，遐迩闻名的维扬菜系，就是扬州人在菜肴制作工艺上的集大成之作。其二是饮食享用时的习惯礼仪，这些习惯和礼仪是以人们的饮食习俗来表现的。尤其是扬州是座历史文化名城，文化积淀深厚，各种文化行为都会向饮食习俗渗透，从而使扬州人的饮食行为，表现出更多的讲究和更多的规范。     现代著名文学家朱自清先生是扬州人，三十年代，他在当时较有影响的杂志《人世间》上发表了一篇散文《说扬州》。扬州是座文化古城，“说”扬州，可选的话题很多，但朱先生在这篇散文中竟用了一半多的篇幅，谈论了扬州的“吃”。这既说明朱先生对扬州的饮食文化很感兴趣，也说明扬州的饮食文化独具魅力，引起了朱先生的关注。

    朱自清先生以扬州的名点干菜包子为例，说明了干菜包子的做法：“干菜也是切碎，也是加一点儿糖和油，燥湿恰到好处”。但更重要的是指出了扬州人“会吃”：“要细细地咬嚼，可以嚼出一点橄榄般的回味来”；“要老资格的茶客才能这样有分寸”。

    朱先生的这段文字，实际上是提出了食品制作与饮食享用二者之间的关系问题。关于食品的制作，那是烹饪界需要研究的学问，而关于饮食的享用，则是民俗学的话题。这个话题很有意义，不妨先从理论上作一番探讨，这样可以使关于扬州饮食习俗的话题讨论得更有意味。

    扬州地处长江下游的江准大平原上，物产富饶，自古以来就是鱼米之乡。扬州的民众又十分热爱生活，热情而又智慧地创造生活，他们充分地享用这片土地所提供的食品资源，努力使自己的生活，更为理想，更为美好。扬州人的饮食文化，就是在这种对丰富的食品资源进行创造性的享用过程中，逐步形成的。

    饮食，是人类生存的需要，“民以食为天”就是最好的说明。但是当人们能够饱食三餐后，便会思考：如何吃得更有滋味？如何吃得更有营养？如何吃得更有兴味？如何吃得更合礼仪？应该说，扬州历史上的几度繁华和民众注重消费享乐的观念，使扬州人对上述几个问题的思考，别有独到之处。扬州人的思考不是空泛的，而是在生活中一边探索，一边实践。经过世世代代的传承和积累，富有地域特色的扬州饮食文化就在这种探索和实践中形成了。
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