春节馈赠佳品之泾河大糕——扬州宝应特产-k8凯发

    孩提时代，最盼年节。过年，最吊人馋虫的便是雪片大糕。那时的风俗，大年初一清早，须吃开口糕方能说话。除夕之夜，母亲使用红纸将雪片大糕包好放在我们的枕边。这时我便咽着口水想吃，可又怕明早无法开口向大人恭喜，只好将纸包反复地摩挲着，直至将纸包贴着胸口睡着了。天不亮，却又被这大糕撩醒了。悄悄地拆开纸封，掰开一片，用舌头一舔，好甜！然后一小口一小口地细嚼慢咽着芳香甜蜜，因为总共才五六片。于是幼时每年总是这样开了个甜甜蜜蜜的头，多美，多惬意！
    大糕，系着我童年的梦幻和爱。k8凯发-凯发k8国际首页登录而及年纪稍长，我则喜好它名以“雪片”的诗意。说是乾隆下江南，路过淮东，恰逢大雪漫天，他便在船上喝酒吟诗，嘴里喃喃着“一片两片三四片”，却是续不出下句来。此时有一盐商献上我们这一带的特产大糕，乾隆大喜。大糕洁白芳香，入口即化，回味绵长，于是即景生情，把窗外的大雪与大糕叠合到了一起，而赐名雪片大糕。据说乾隆由此便也得了诗，多神乎!这便是雪片大糕得名的传说。大糕的制作者附会它，无非想借皇帝的一点“圣光”来为大糕增辉扬名。而以雪片命名大糕，状其形，传其神，恰也是妥贴之极了。
    我真佩服乡人的聪明才智，竟编出了这样富有诗意的传说来！我爱诗，大糕之于我不啻是一卷卷的诗了！k8凯发-凯发k8国际首页登录每截过一叠，我便读着诗卷的洁白。每掰开一片，我便品着诗页的韵味。而这几年，我爱雪片大糕弥加深笃，因为它给了我骄傲和自豪。1984年，我们的泾河大糕在扬州市里出了名，1986年、1990年连续评上“省优”，1988年评上了“部优”，还荣膺全国第一届食品博览会银奖以及省美食杯、扬州之花等荣誉奖，产量也由原先的几千斤增加到807万斤。恰似雪片漫天飞舞，声播全国，畅销各地。我是泾河人，便也多了一份光荣，一份欣喜，一份幸福！有一年春节后，我去南京，我的朋友捧上的糕点居然就是产自我家乡的泾河雪片大糕，他的女儿还向我“广而告之”：“味道好极了！”当是时也，一片入口，那又是何等的情味。
    雪片大糕得以声名远播，殊非易事。大糕的生产工序繁杂，炒米、碾粉、窨陈、拌糖、和油、蒸烘、切片，每道工序的好坏都影响着大糕质量的优劣。泾河食品厂厂长老陈细心摸索了多年，谙熟其中精微。每道工序都从严把关，精心制作，于是在大糕的芳香国里有了一枝独秀的风光。k8凯发-凯发k8国际首页登录大糕的用料最要考究。他们引进了香糯，并建立了种植基地。用香糯制作的大糕风味独特，只要稍稍拆开封口，便觉清香四溢，更何况入口沁人心脾的异香呢?做工胜人一筹，产品便上了新档次。改进工艺是他们最费心神处，譬如窖陈的传统工艺落后，他们改用鲜黄芽菜拌和米粉，不仅易于准确掌握湿度,而且缩短了生产周期。他们还将准备采用水的雾化的新技术，使窖陈这道关键工序科学化，从而确保产品质量的提高。大糕本属甜食类食品，在原料的配伍上他们也不断改进，用糖用油适量，而符合现代食品的潮流和人们的消费心理。
    他们制作的大糕，真个是洁白似雪，细腻似雪，绵软似雪，泽润似雪，其质也糯嫩，其香也清远，其味也鲜甜，而入口即化，夏余韵长留齿颊间，让你久久地回味这雪白的诗!夹心大糕呢，则是诗中有画，那中间一方错综迷离着红红绿绿，k8凯发-凯发k8国际首页登录 便会在你的眼前幻化出雪里的红梅、青松、翠竹来。
    泾河大糕出了名，便成了人们年节喜庆的座上肴，也常作人们馈赠亲友的佳品。更有望子成龙的父母，儿女升学考试了，他们便买条大糕，再裹上粽子，拿与孩儿吃，想取其谐音“高中”，图个吉利。雪片大糕居然还寄寓着人们对生活的希冀，呈现着传统的文化心态，其价值又该另当别论了。
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