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满屋飘香的“早烧饼”——扬州饮食
发布时间：2011-9-22 6:20:37 作者：yztpdq 来源：本站 浏览量：2496 【字体： 】
过去,舂碓碎米多。为了不浪费粮食,常常用来磨面粉做饼,很好吃。磨前,放在50℃左右的热水里淘洗后,装入盆里“餳”个把时辰方可上磨。这样,磨出的面粉精细。
小时候,每当有了馊饭馊粥,母亲便它和面粉搅拌在一起。一夜过来,钵口隆起成了平菇状,母亲倒入碱水,搅拌,就可以做饼了。
母亲往铁锅里倒入些许香油,并用锅帚擦拭一遍,俗称“绕锅”。紧接着,舀起一勺面糊,顺着锅面,一个一个依次慢倒。然后,盖上锅盖,用文火烘。五分钟后,揭开锅盖,满屋飘香。这就是家乡俗称的“早烧饼”。
每年腊月,父母总要烙有一笆斗早烧饼应急。晒干后,储藏起来。春忙到了,母亲做早饭时,一只锅内煮粥,在另一个锅内炕早烧饼。烫“早烧饼”也是我们惯常吃的。平日,剩下不多的饭粥,母亲就会多添点开水,再投下几片干硬的“早烧饼”——一锅煮,爽口开胃,吃了还想吃。
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小时候,每当有了馊饭馊粥,母亲便它和面粉搅拌在一起。一夜过来,钵口隆起成了平菇状,母亲倒入碱水,搅拌,就可以做饼了。
母亲往铁锅里倒入些许香油,并用锅帚擦拭一遍,俗称“绕锅”。紧接着,舀起一勺面糊,顺着锅面,一个一个依次慢倒。然后,盖上锅盖,用文火烘。五分钟后,揭开锅盖,满屋飘香。这就是家乡俗称的“早烧饼”。
每年腊月,父母总要烙有一笆斗早烧饼应急。晒干后,储藏起来。春忙到了,母亲做早饭时,一只锅内煮粥,在另一个锅内炕早烧饼。烫“早烧饼”也是我们惯常吃的。平日,剩下不多的饭粥,母亲就会多添点开水,再投下几片干硬的“早烧饼”——一锅煮,爽口开胃,吃了还想吃。
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