扬州全鹅宴 国字号名宴-k8凯发

      扬州“全鹅宴”菜单
      珍品鹅宝八味碟（扬州特色盐水鹅、麻香鹅肠、腊味鹅肝、双味鹅舌、盐水鹅翅、香脆鹅胗、白云鹅掌、老卤鹅头）、鹅油文丝玉脂羹、水晶原汁镶鹅脑、八宝石榴酿鹅颈、一品鹅肚四宝珍、百香老卤糊涂鹅、蟹粉鹅脯狮子头、扬州脆胗蛋炒饭、狮子楼鹅肉大包。
      继“满汉全席”“红楼宴”等名宴席后，我市再添一块国字号名宴招牌“全鹅宴”。11月1日从市烹协获悉，在刚刚结束的中国（重庆）国际美食节上，扬州市送评的“全鹅宴”，虽然食材普通，但烹饪手法创新、刀功精湛、搭配合理，成为我省唯一入选中华名宴的席宴。至此，我市的“国字号”名宴达到12个。
     “全鹅宴”以创新取胜
     “此次扬州送评宴席的食材可谓最普通最老土。”扬州淮扬菜唯一代表参展单位、扬州狮子楼大酒店负责人吴松德介绍，“全鹅宴”以8道主菜为主打，每道菜的制作原料都是采用土生土长的扬州老鹅。
      “要想让最普通的老鹅脱颖而出，肯定离不开淮扬菜化平庸为神奇的技艺。”吴松德介绍，“全鹅宴”几乎每道菜都是创新菜。例如，“水晶原汁镶鹅脑”用鹅脑及老鹅浓汤加皮冰精练而成，外形像只晶莹剔透的蛋，赏心悦目；“鹅油文丝玉脂羹”彰显淮扬菜独特的刀功技法，先将鹅蛋蛋白蒸成蛋糕，然后按照淮扬菜传统名菜文思豆腐的制作手法烹制而成。
     “全鹅宴”入选中华名宴后，扬州市“国字号”名宴已达12个。在12个“国字号”名宴中，“全鹅宴”和“三头宴”可谓最亲民，都用普通食材制作而成，通过淮扬菜精湛的工艺化平庸为神奇。
      中国烹协相关负责人认为，扬州是淮扬菜最重要的发祥地，能拥有12个“国字号”名宴也验证了扬州在餐饮界的重要地位。市烹协秘书长邱杨毅介绍，作为一个地级市能拥有如此多的名宴在全国不多见，特别是历史文化名宴的分量十分厚重。
      扬州12个“国字号”名宴
      乾隆南巡宴、满汉全席、乾隆御宴、红楼早宴、红楼宴、扬州八怪宴、卢氏家宴、三头宴、春晖宴、秋瑞宴、烟花三月宴、全鹅宴。
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