“烟花三月”船宴香飘瘦西湖 既品淮扬菜又览扬州景-k8凯发

　　2012年“烟花三月”节期间，瘦西湖水上游公司和冶春、富春等餐饮名店合作，推出“船宴”。明清时就已风行的扬州“船宴”重现。目前推出的船宴价格比较高，以10人为例，3000元仅仅是“起桌价”，高则可达到数万元/桌。虽然价格不菲，但是“船宴”受到食客热捧。现在预订出去的，一般价格都在七八千元以上。船宴吃什么？高价位从何而来？它的出现为高档淮扬菜带来了什么？
　　名词解释 船宴
　　船宴，就是以船为设宴场所，把饮食与游乐巧妙地相结合的一种宴席形式。扬州船宴，古而有之，可追溯到隋唐时期隋炀帝随龙舟三幸江都，古时扬州船宴有两个显著的特色,一是美女船娘,二是画舫上不设锅灶,而是把灶台、茶器、酒坛以及各种烹调原料摆在随行其后的酒船上,成为一“行厨”。
　　体验
　　船宴早晚风情不同
　　瘦西湖水上游览公司相关人士葛长云告诉作者，结合扬州水上游览线路不同，扬州市推出的船宴分为两种：游船早茶和中晚餐。不妨设想一下，清晨，从瘦西湖东堤码头登船，伴着优雅的琴声，游船划破水面，水波从船侧泛开，出现一条从喧嚣直通宁静的路。沿着二道河，游船一路向南，湖水澄澈，绿树葱茏，白墙黛瓦，就像一幅铺展开来的《清明上河图》。此时，身着特色服饰的“船娘”捧上了热气腾腾的扬州点心。三丁包、烧卖、蟹黄汤包……一笼笼香气袭人，令人不由得食欲大开。一路摇橹，一路游玩。吃过早茶，开始一天的游程。瘦西湖、个园、东关街、何园……白天的行程结束，到了晚上，自然离不了吃上一顿好的。在码头登船，泛舟古运河上，看着窗外在华丽的霓虹灯点缀下，古运河两岸摇曳多姿、风情万种，品尝精致的扬州船宴，在美妙的夜色中赏景、听琴、品茗……
　　早茶体验“扬州的夏日”
　　游船：共有16条
　　价位：高档80元/客，低档30元/客
　　线路：从瘦西湖东堤码头出发，经大虹桥、二道河、荷花池、通江门、古运河南门遗址，最终到达东关古渡。
　　大文豪朱自清最惦记的“扬州的夏日”中的风情，一项便是“船行过时，茶客与乘客可以随便招呼说话。船上人若高兴时，也可以向茶馆中要一壶茶，或一两种“小笼点心”，在河中喝着，吃着，谈着……”如今这一场景已经复现，游客可以在欣赏美景的同时，再享受文豪朱自清惦记的“扬州的夏日”中的风情。
　　提供早茶的游船共有16条，从瘦西湖东堤码头出发，经大虹桥、二道河、荷花池、通江门、古运河南门遗址，最终到达东关古渡。早点由扬州百年老店冶春茶社提供，市民可在船上欣赏美丽风光的同时，品尝美味佳肴。价格分高低两个档次，高档80元/客，低档30元/客。
　　“这一特色服务将扬州的‘早晨皮包水’文化与扬州最美景点瘦西湖、二道河游览紧密联系起来，游客可以在欣赏美景的同时，品尝地道的扬州美食。”葛长云说。
　　中晚餐品运河船宴
　　游船：暂时推出两条“画舫”
　　价位：多种不同宴席定位中高端游客
　　线路：从五台山大桥开往南门遗址，再从南门遗址返回。
　　中晚餐则是现代船宴的重头戏。据瘦西湖水上游览公司餐饮总监范正兵介绍，目前暂时推出两条“画舫”，从五台山大桥开往南门遗址，再从南门遗址返回，来回约两个小时。
　　据了解，这两条“画舫”设有厨房，每条“画舫”有一张16座的餐桌。菜肴在岸上做成半成品后，用食盒装好，再用快艇送至船上，并由船上厨师做后续加工，供食客享用。
　　“这和明清时扬州船宴用‘沙飞’有异曲同工之妙。”范正兵告诉作者，目前“船宴”共推出乾隆宴、三头宴、古运河水上扬州风情宴等五种不同的宴席，定位于中高端游客，同时，为了兼顾大众需求，“4·18”之后将推出面向市民大众的较为经济的“八怪宴”。
　　据介绍，在船宴过程中，全程设有茶道、文艺表演，使其成为扬州文化与现代休闲结合的高端接待必选项目。
　　■扬州船宴经典菜品
　　狮子头、八宝鸭、万年青炖肉、水晶肴肉、掌上明珠、粉蒸肉、三酱鸭
　　■古运河水上扬州风情宴菜单
　　茗茶：逸品绿杨春
　　食艺欣赏：古韵风貌
　　精致冷菜：凤凰桥猪头肉、粉妆巷牛肉、醉仙居炝虾、小觉林香菇、梁溪脆鳝、高邮松花蛋、富春肴肉、田园香蔬
　　四调味：宝塔菜、白腐乳、辣白菜、糖蒜头
　　四干果：开心果、杏仁、葡萄干、松子
　　热菜：高邮湖虾仁、爆炒蝴蝶片、翠园桥全家福（分客）、红烧鲥鱼、煎烧江鱼、清蒸狮子头、红素鸡、大烧马鞍桥、槽番麻鸡、清蒸刀鱼
　　时蔬：当令时蔬两道
　　点心：特色点心两道
　　时令水果：鲜果拼盘
　　主食：扬州蛋炒饭
　　■珍馐宴菜单
　　茗茶：极品平山贡春
　　茶点：维扬四色糕点
　　精致冷菜：扬州精致八碟
　　四调味：宝塔菜、白腐乳、什锦菜、辣白菜
　　四干果：开心果、杏仁、葡萄干、松子
　　甜品：冰糖燕窝
　　食艺欣赏：糖艺、冷拼欣赏
　　热菜：上汤娃娃鱼、金汤辽参、草虫麻鸭、蟹黄扒金钩翅、山珍炖雪鸡、鲍脯鸽蛋、黄油焗龙虾
　　时蔬：蒜汁碧玉、上汤四宝
　　点心：维扬经典四品
　　时令水果：鲜果拼盘（以实际为准）
　　纵深
　　四问扬州船宴
　　船宴价格高？ 现在预订出去的，一般价格都在七八千元以上
　　范正兵告诉作者，食客如果想尝船宴必须预订，以10人为例，3000元仅仅是“起桌价”，高则可达到数万元/桌。“现在预订出去的，一般价格都在七八千元以上。”
　　为什么价格如此之高？“主要由于资源的稀缺性和服务、食材的高品质。”范正兵介绍说，现在扬州就两条画舫提供船宴，物以稀为贵；再加之提供的食材都是比较珍贵。他拿出一份菜单，“这是上周一桌客人品尝的船宴，价格是8000元。”这桌菜的菜品中包括河豚、长江刀鱼、鲍鱼、鳄鱼肉等珍贵食材。更令船宴价格高企的则是运营成本。“服务一桌船宴至少需要1名驾船员、2名服务员、1名导游、2名厨师、1名古筝演员，还要有员工驾驶快艇运送半成品菜肴上船，岸上厨房还要有厨师。”范正兵扳着指头说，一桌船宴至少要8名以上的员工，还有油费、电费等等。
　　与外地有何不同？ 以淮扬菜为主打，一道菜一故事
　　船宴以淮扬菜为主，现在推出的“乾隆宴”、“三头宴”、“扬州风情宴”、“维扬经典宴”、“珍馐宴”以及“八怪宴”都曾是皇帝品尝过的美味佳肴。春有刀鱭，夏有鮰鲥，秋有蟹鸭，冬有野蔬。每一道菜都有一个故事。菜品包括“曹寅献鸽满载归”、“正是河豚欲上时”……看似简单的一道菜，却大有讲究。船宴还集纳了扬州许多特色菜品，如凉菜就有凤凰桥猪头肉等。
　　船上的菜怎么做? 制成半成品后送上船再加工
　　扬州船宴的菜肴基本是由岸上制成半成品后，装入食盒送至船上再进行后续加工。“我们在岸上有制作基地，能够实时满足食客提出的各种需求。”葛长云说。
　　那么，半成品的菜肴送上船后，又该如何制作成席？“船上厨房不允许有明火，同时要做无烟化处理，因此我们的师傅多用电磁炉或蒸箱烹制，烹调技法则以炖、焖、烩、焐、蒸为主。”葛长云介绍说，“比如狮子头的做法，就与岸上技法略有不同，先是在岸上的厨房里炖40分钟，再装在食盒里，由专人乘快艇送到船上后，再续蒸好后端上桌。”
　　船上的厨房也可现做菜肴。“比如外地食客必点的扬州炒饭，就一定要当着客人面现炒。”葛长云说。
　　怎样防止污染? 杂物进水箱
　　扬州船宴如何处理污水等污染源？范正兵说，由于船上厨房采用的是电磁炉或蒸箱，因此避免了油烟的污染。对于污水，绝对不允许排进古运河，“我们在船上水池下面安装了一个柜子，里面有水箱。所有的污水及杂物通过水管流入水箱。而水箱是可以移动的，船靠岸后，服务人员会将污水箱连同客人吃的餐厨垃圾装好，一起拎上岸。” 为保证游客不往运河扔杂物，整条船是封闭的，有空调和通风口。
　　前景
　　市场锁定高收入人群
　　一桌船菜起步价3000元，寻常百姓恐怕只能望其项背，船宴经济的市场定位在哪里，前景究竟有多宽？高昂价格会不会成为其致命点？
　　对此，船宴的发起者们信心十足地表示，正如五星级饭店的消费一样，船宴的市场定位主要锁定高收入人群。“我们邀请扬州泰斗级餐饮大师做顾问亲自掌勺，每桌菜根据顾客需求而制定。”据悉，船宴推出以来，已经吸引了众多食客预订，品尝过的食客对菜肴的美味和就餐环境赞不绝口。
　　“扬州船宴最大特点是有一道现场烹制工序，保证了菜肴色、香、味达到最佳效果。”范正兵表示，而与外地船宴相比，扬州船宴有着更为丰富的历史文化资源，
　　历年来，扬州餐饮市场在经历洋快餐、西餐、川菜、杭帮菜等外帮菜系的不断入侵后，重新推出历经几百年风雨洗礼的船宴，它在沉寂多年后重新出山，还有市场吗？业内人士表示，任何餐饮几乎都有其文化背景，肯德基有洋文化背景，扬州船宴则有淮扬美食文化背景，餐饮经过文化的精心包装后，其含金量总会增加。
　　扬州市旅游局人士认为，恢复和创新扬州船宴，无疑将会吸引更多的人来扬州品尝美食、观光旅游，对促进淮扬美食的发展是一项有益的补充。“要打响淮扬菜品牌，就要打‘文化牌’和‘特色牌’，主攻高端餐饮市场。”市烹饪协会相关负责人表示，眼下,小盘谷、三间院……扬州近年来兴起的会所餐饮正成为扬州餐饮的一个新发展方向。“船宴”是发展高端淮扬菜的有效尝试。 

 

      信息整理：扬州拓普电气科技有限公司   信息整理：扬州市旅游局