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宝应乔家白酒由来略考——扬州酒文化
发布时间：2013-9-13 9:19:15 作者：yztpdq 来源：本站 浏览量：3352 【字体： 】
大约在3000多年前的商周时代，中国人创造了酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。到了约1000年前的宋代，中国人又发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。
汉许慎《说文解字》云：“古者少康初作箕帚、秫酒，少康、杜康也。”因此，杜康被看成是中国的酒祖。少康是中国古代传说中的夏代国君，年代大约距今4000年，实际上早在9000年前，最古老的酒就已经在中国淮河上游的贾湖遗址出现。
宝应地处淮河以南，长江以北，古运河穿城而过，为南北交通要冲，土地肥沃，四季气候宜人，早在唐代即为“望县”。优越的地理环境和经济的繁荣，促进了酿酒业的兴起。据记载，唐宋时期宝应的酿酒业就已经颇为兴盛，至明清时则更为发达，是江淮之间著名的“酒乡”。明末清初，城乡有大小糟坊数百家，其中又以宝应“乔家白”酒最为著名。
宝应乔家，世居“邑之柘沟（今属宝应县氾水镇）”。明嘉靖年间，乔家传人乔邦从有四个儿子，小儿子名乔份，乔份有两个儿子，长子名乔可仕，次子名乔可聘。乔份为人孝友温恭、俭约淳朴、行德乡闾，邑人称为宽仁长者。乔家世代务农，至乔份虽仍以布衣终身，但已成邑中大户巨室。乔份“以耕凿课长公（乔可仕），以诗书课中翰（乔可聘）”，功夫不负有心人，天启二年（1622），乔可聘终于考中进士，从此，宝应乔家走上了仕宦之路，成为明清时代宝应的一大书香世家。
宝应乔家有文献可考的酿酒历史，最迟当不晚于明末清初。康熙十年（1671）三月，诗人陶澂写过一首诗《疑庵以酒直钞余诗感其意》，诗中有“君何耆我箧中咏，不惜玉缸初酦醅”句。疑庵即乔出尘，乔出尘是乔可仕子乔荫的长子，乔出尘用售酒的钱为陶澂抄诗，说明当时乔家所酿的酒已经走向市场。同年，时任宝应知县孙蕙幕宾的蒲松龄，元宵节后与孙同赴扬州有七绝二首，其中有“沽三白酒供清饮，携岕山茶佐胜游”句，其所沽三白酒当即乔家酒，也可能当时尚无“乔家白”之名。从查慎行“故人贻我乔家白”一诗序中“舟过宝应乔无功以家酿见饷”的说法看，乔家酿酒的历史则至少应当追溯到乔份，因为乔无功即乔崇烈是乔可聘三子乔莱的长子，和乔出尘并不是同一个祖父而是同一曾祖父，序中称“乔家白”为乔崇烈家酿，按中国人习惯只有追溯到乔份才会有如此说法。“乔家白”酒名的出现最迟不晚于清康熙中期，清初书法名家汪楫《闻石林侍读南归奉怀二首》诗中说：“糟床自有乔家白，且向池边试笔筒。”乔出尘自己也有诗云“风帘要署乔家白”，乔莱（号石林）南归是康熙二十五年（1686）的年底，也就是说最迟在康熙二十五年，“乔家白”已经成为乔家白酒的品牌，并已具备了一定的知名度。康熙二十八年（1689），康熙帝二次南巡驻跸宝应，召乔莱家伶班至行在演出并赐金乔家，则极大地提升了“乔家白”酒的品牌效应，宝应民间“乔家白”为皇家贡酒的说法即源于此。到了康熙后期，宝应“乔家白”酒的品牌已经深入人心，刘廷玑在康熙五十四年（1715）刊刻的《在园杂志》中说：“若扬州古称‘十千一斗金盘露’，而扬州不闻产酒，想谓属邑高邮之五加皮、木瓜豨莶、泰州之秋露白、宝应之乔家白耳。”费轩《扬州梦香词》称：“广陵酒美者曰‘通州雪酒’，‘海陵秋露白’、‘秦邮五加皮酒’及‘木瓜酒’，‘宝应乔家白’称为最上品。”到了乾隆年间，李斗的《扬州画舫录》则记载：“土酒如通州雪酒、泰州沽、陈老沽、高邮木瓜、五加皮、宝应乔家白，皆为名品。”
宝应“乔家白”酒的酿造有续糟配料、蒸煮糊化、分层起糟、分层入窖、量质摘酒、原酒贮存、尝评勾兑等多项工艺流程，是宝应传统手工酿酒技艺的杰出代表，几百年来为星罗棋布的宝应民间酿酒作坊广泛采用。民国年间，宝应德和酱园沿袭“乔家白”传统工艺，酿制出第二代产品“陈瓜酒”，获巴拿马万国博览会奖牌。2008年1月，宝应“乔家白”酒酿造工艺，被列入扬州市第一批市级非物质文化遗产代表作名录。
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汉许慎《说文解字》云：“古者少康初作箕帚、秫酒，少康、杜康也。”因此，杜康被看成是中国的酒祖。少康是中国古代传说中的夏代国君，年代大约距今4000年，实际上早在9000年前，最古老的酒就已经在中国淮河上游的贾湖遗址出现。
宝应地处淮河以南，长江以北，古运河穿城而过，为南北交通要冲，土地肥沃，四季气候宜人，早在唐代即为“望县”。优越的地理环境和经济的繁荣，促进了酿酒业的兴起。据记载，唐宋时期宝应的酿酒业就已经颇为兴盛，至明清时则更为发达，是江淮之间著名的“酒乡”。明末清初，城乡有大小糟坊数百家，其中又以宝应“乔家白”酒最为著名。
宝应乔家，世居“邑之柘沟（今属宝应县氾水镇）”。明嘉靖年间，乔家传人乔邦从有四个儿子，小儿子名乔份，乔份有两个儿子，长子名乔可仕，次子名乔可聘。乔份为人孝友温恭、俭约淳朴、行德乡闾，邑人称为宽仁长者。乔家世代务农，至乔份虽仍以布衣终身，但已成邑中大户巨室。乔份“以耕凿课长公（乔可仕），以诗书课中翰（乔可聘）”，功夫不负有心人，天启二年（1622），乔可聘终于考中进士，从此，宝应乔家走上了仕宦之路，成为明清时代宝应的一大书香世家。
宝应乔家有文献可考的酿酒历史，最迟当不晚于明末清初。康熙十年（1671）三月，诗人陶澂写过一首诗《疑庵以酒直钞余诗感其意》，诗中有“君何耆我箧中咏，不惜玉缸初酦醅”句。疑庵即乔出尘，乔出尘是乔可仕子乔荫的长子，乔出尘用售酒的钱为陶澂抄诗，说明当时乔家所酿的酒已经走向市场。同年，时任宝应知县孙蕙幕宾的蒲松龄，元宵节后与孙同赴扬州有七绝二首，其中有“沽三白酒供清饮，携岕山茶佐胜游”句，其所沽三白酒当即乔家酒，也可能当时尚无“乔家白”之名。从查慎行“故人贻我乔家白”一诗序中“舟过宝应乔无功以家酿见饷”的说法看，乔家酿酒的历史则至少应当追溯到乔份，因为乔无功即乔崇烈是乔可聘三子乔莱的长子，和乔出尘并不是同一个祖父而是同一曾祖父，序中称“乔家白”为乔崇烈家酿，按中国人习惯只有追溯到乔份才会有如此说法。“乔家白”酒名的出现最迟不晚于清康熙中期，清初书法名家汪楫《闻石林侍读南归奉怀二首》诗中说：“糟床自有乔家白，且向池边试笔筒。”乔出尘自己也有诗云“风帘要署乔家白”，乔莱（号石林）南归是康熙二十五年（1686）的年底，也就是说最迟在康熙二十五年，“乔家白”已经成为乔家白酒的品牌，并已具备了一定的知名度。康熙二十八年（1689），康熙帝二次南巡驻跸宝应，召乔莱家伶班至行在演出并赐金乔家，则极大地提升了“乔家白”酒的品牌效应，宝应民间“乔家白”为皇家贡酒的说法即源于此。到了康熙后期，宝应“乔家白”酒的品牌已经深入人心，刘廷玑在康熙五十四年（1715）刊刻的《在园杂志》中说：“若扬州古称‘十千一斗金盘露’，而扬州不闻产酒，想谓属邑高邮之五加皮、木瓜豨莶、泰州之秋露白、宝应之乔家白耳。”费轩《扬州梦香词》称：“广陵酒美者曰‘通州雪酒’，‘海陵秋露白’、‘秦邮五加皮酒’及‘木瓜酒’，‘宝应乔家白’称为最上品。”到了乾隆年间，李斗的《扬州画舫录》则记载：“土酒如通州雪酒、泰州沽、陈老沽、高邮木瓜、五加皮、宝应乔家白，皆为名品。”
宝应“乔家白”酒的酿造有续糟配料、蒸煮糊化、分层起糟、分层入窖、量质摘酒、原酒贮存、尝评勾兑等多项工艺流程，是宝应传统手工酿酒技艺的杰出代表，几百年来为星罗棋布的宝应民间酿酒作坊广泛采用。民国年间，宝应德和酱园沿袭“乔家白”传统工艺，酿制出第二代产品“陈瓜酒”，获巴拿马万国博览会奖牌。2008年1月，宝应“乔家白”酒酿造工艺，被列入扬州市第一批市级非物质文化遗产代表作名录。
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