高邮界首五香茶干的传说-k8凯发

    在江苏高邮湖畔，运河之滨，有一个古老的集镇——界首。这里因生产美味佳品五香茶干而久负盛名。相传，靠近界首运堤大码头处有户人家，主人叫陈锦棠，经营一爿小豆腐店，生活很清苦，但生情好善，帮贫济困，颇受邻里好评。
    一天清早，北风呼啸，大雪纷飞。陈锦棠开了店门，见一个拐腿的“叫化子”垫着草席瘫坐在门前，便连忙搀扶他进了店堂，随即抱来棉衣，端上热浆汤，殷勤侍奉了好多天。这个“叫化子”突然要帮陈家把“白干”改制香干，开了大小茴香、丁香、三甙、桂皮等香料货单。陈大喜，如嘱办理。在熬制香卤时需要旺火， “叫化子”便将自己的垫席投进灶膛，瞬间热火熊熊，闪烁着金色的火焰，此垫席是采百草之精华而编织的，因而熬制的香卤特别浓郁，香飘数里之遥。这香卤每天掺兑翻新成为终年的“陈家老卤”。香干上市后生意颇旺，“叫化子”即驾云而去。这时陈锦棠悟识到是“八仙”中的“铁拐李”仙化和神助，便把这事说了出去，不久便沸沸扬扬地传开了。说来也怪，陈家的五香茶干声名远扬，经营蒸蒸日上，于是在原址建起楼房，取锦记陈西楼作品牌。显然这一神话传说或许是陈家藉此炫耀品牌扩大知名度而编造的。然而陈家惨淡经营，选购精料，改进工艺，使产品日臻精美，被视为老少咸宜馈赠亲友的豆制佳品。
    五香茶干呈扁圆形，似银元大小，色泽酱红鲜亮，肉质微黄，细腻如鸡肉丝，内放“香萝”，群众乐称“有嚼头”。曾在1927年杭州博览会上获一等奖。五香茶干吃法多样，或切片（块），或切丝配料烫煮，拼冷盘，配肴菜，佐茶佐酒，助餐助味。因而又传说乾隆四种吃法品出不同滋味的史话趣闻。
    当年乾隆下江南龙船靠近界首时，闻到一股随风飘来的浓郁香气，即派太监登岸探询，太监循着香气寻到陈西楼香干作坊，带回数十块香干，命御厨切丝供上品尝，乾隆甚觉可口，传谕再献，怎奈切丝费功，传谕又急，只得切成薄片献上，尝后倍感风味独特，再传谕整包献来，先用手撕块儿最后竟整块塞进嘴里，细细地咀嚼，悠然地茗饮毛尖好茶，更觉口舌生津，齿颊噙香，乾隆十分惬意，连声称赞：佳品也，珍品也。据《盂陵志》载：锦记陈西楼五香茶干于乾隆年间被列为贡品。
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