回味宝应土菜——八大碗-k8凯发

第一道菜：杂烩
    我们宝应乡下称之为“三鲜”，就是百叶、粉皮、鹌鹑蛋和肉膘（将肉皮刮洗干净，晾干后入油锅慢炸而成，烹饪前用清水涨发）一起烧的杂菜。   
第二道菜：狮子头
    我们宝应乡下称之为“坨子”，宝应“八大碗”中，坨子一到，筵席的气氛就浓了，它无疑是一道份量最重的大菜。宝应的坨子是纯肉圆，做坨子，肉极为关键，要选取猪夹心肉，连肥带瘦，剁成肉糜。鸡蛋数枚打散，葱姜切末，加上少许淀粉、盐、味精等调料适量。上述诸般，顺同一方向着力搅和上劲，其间加少许清水，而后挤搓成团，蘸水淀粉，入油锅炸。颜色从浅黄、深黄至浅红、深红后便可捞出。  
第三道菜：红烧鸡块  
第四道菜：红烧肉
    红烧肉则是另一道大菜，光肥膘就有四根手指并拢在一起那么厚，肥肥白白的一大碗蔚为壮观。由于乡下家养的猪，肉质鲜嫩，炖得时间长，一口咬下去，满嘴都被肉塞得满满的，肥而不腻。  
第五道菜：虾米羹
    我们宝应乡下称之为“糊”，其实就是虾米、肉丁、香干为主附以淀粉做成的糊状，相当于我们现在的羹。  
第六道菜：红烧鱼  
    另两道菜是炒菜，一般是炒韭菜或青菜或炒藕丝，上面加些百叶或肉丝或牛肉做盖头，又叫浇头菜。
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