“二姑娘打阳伞”扬州的一种小吃-k8凯发

      如果我告诉你“二姑娘打阳伞”是我们扬州的一种小吃，可能你绞尽脑汁搜索枯肠也不能猜出它是个什么玩意。其实，猜不出来也是非常正常的，因为它是早些年的扬州，尤其扬州城郊农村的一种食物，近些年随着人们物质生活水平的提高，它近乎绝迹了。它就是“摊烧饼”。“摊烧饼”是什么样的呢？它又为什么被称为“二姑娘打洋伞”呢？
     “摊烧饼”是烧饼家族中的一员，其它烧饼具有的基本特征它也不缺，是面食，只是制作的方法有所 区别。“摊烧饼”用的是农村里的那种大锅，需要烧柴烧草的那种，比现在我们家庭炒菜的锅要大得多深得多，不是我们现在街头见到的平锅，或桶状的炉子。“摊烧饼”生火前要先在一个盆子里把面（考究一点的还要在面里打几个鸡蛋）和好调匀，不能太干也不能太稀。它不像我们现在平常见到的做烧饼要起肥，面要干到一定程度，可以用手把面捏吧捏吧捏成烧饼的模型，然后去烤熟。“摊烧饼”在锅烧热了以后，直接把面顺着锅壁沿着四周旋转着往锅里倒，在估摸着一锅烧饼的面倒了差不多的时候，要迅速地操起锅铲，在面上抹。之所以要快，是因为和好的面是流动的，它直往锅底淌，慢一点面就都聚到锅底了，锅壁上残存无几，整个就成面团了。“摊烧饼”要的就是整块烧饼厚薄均匀，因此这是一个“摊烧饼”的难点、关键点。过了这一关，接下来就相对容易多了。面在锅里烤上一会儿就成为了一个整体，并渐渐地与锅壁有了一点间隙，这时可以用铲子把烧饼整个起一下，烧饼就有了一个锅状的雏形。这会儿的烧饼已有八九成熟，只是还缺佐料。“摊烧饼”可以做成咸的，也可以做成甜的。做咸的，就将切碎的生姜粒拌上盐撒在烧饼上，并用铲子用力地抹匀；做甜的，就将老红糖和一些香油撒在烧饼上，并用铲子用力地抹匀。这些都做好了，烧饼差不多就可以起锅了。“摊烧饼”和其它烧饼一个最大的不同，在于装烧饼的器具，不是盘子不是碗，也不是盆子，而是扇风的芭蕉扇子。盛到芭蕉扇上的“摊烧饼”似伞状，用扬州话说“翘簸簸的”，再加上白中透黄色泽诱人，香气扑鼻，直让人流口水。等到真正吃到嘴里，那就更是打三个巴掌也舍不得松口。
      在那时的农村里，家里有人来，没什么可招待人的，往往就摊几锅烧饼，既方便快捷，又老少皆宜。除了招待人，“摊烧饼”更多的是给在辛勤劳作的人们当“小中、晚茶、夜顿子”，填填肚皮，是农人们非常喜爱的一种“吃刮”。至于为什么叫“二姑娘打阳伞”，说法不一，有人说“摊烧饼”的一般都是一些小媳妇，她们摊好了烧饼，送到田间地头，烧饼似伞，就如一个姑娘打伞来，看到她们有时就意味着“摊烧饼”来了；还有人说“摊烧饼”是某个庄上的“二姑娘”发明的……其实，究竟这个名字怎么来的已并不重要，重要的是那段时光已作为一段美好的记忆留在了那个年代的人们的心中。
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