烟花三月漫步扬州城 品味百年老店大麒麟阁-k8凯发

    扬州大麒麟阁创办于清代末年,迄今已有百年的历史,一直以前店后作坊的传统工艺生产四时茶食、维扬细点,久负盛名,深受国内外顾客青睐。创始人周明泉,则充分利用扬州的“天时、地利、人和”,励精图始,继往开来,在将维扬茶食推到极致的同时,也将大麒麟阁刻在了扬州名优特产品的丰碑上。
   
1911年,辛亥革命获得成功,举国上下弥漫着实业救国的理想,有位叫周明泉的扬州人,手里聚集了一些本钱,正为选择哪个行当颇费愁肠。一位亲戚帮着分析,“扬州茶食在全国很吃香,尤其是上海一带,干这一行,既守得住家门,也冲得出去,可谓能进能退。”周明泉却有所顾虑,“扬州吃这碗饭的人很多,街上茶食店赛过米铺,后敲的钗子要超过先响的锣,恐怕太难了。”这位亲戚指点迷津,“扬州糕点与沪、宁、杭比起来,却暴露出一个致命的弱点,即产销脱节,要是在扬州开出第一家前店后坊现做现卖的茶食店,不愁不会成功。”周明泉顿时豁然开朗,盘算了资金后,却又感到力不从心,自己那点本钱离干大事业还差一截子,怎么办 ? 此时,他去找两位家境相仿的朋友商量,一个叫陈国良,另一个叫王端,和盘托出自己的设想,想不到一拍即合,三人很快达成协议,各出 500 担大米作股本,利益共享,风险共担,平时经营业务由周明泉主持。
   
当年腊月,坐落在黄金地段辕门桥的大麒麟阁茶食店,乘着越来越旺的年气隆重开张了,光鞭炮就放了一个上午,开张后的几天内,周雇人推着用独轮车装饰起来的“花车”,车头挂着大麒麟阁的“店徽”,两边堆着小山似的各式糕点,上面盖着“前店后坊”,“现做现卖”的招贴,在大街小巷到处转悠,轰动了扬州城,而“五云斋”茶食店的老板却气得要命。原来,周明泉暗将五云斋作为竞争对手,因为它的生意横了半个扬州城,在设计店徽时,蓄意在麒麟足下添了“五朵祥云”踩在脚底,五云斋老板气归气,可民间确实存在麒麟上天的说法,也不好发作。
   
麒麟图,是幅浮雕,上面刻着神话传说中的怪兽——麒麟,头伸犄角,身披绿鳞,尾挂赤缨,足蹬铜铃,它在百姓心目中,是与龙一样的图腾,可与人们熟悉的麒麟有所不同的是,这只麒麟并未有眉清目秀的童子伴行,而环绕着五朵瑞气氤氲的祥云。麒麟目睹了大麒麟阁经历的90年风风雨雨。
   
除了开张的声势,周明泉还推出了两样绝活,芝麻牛皮糖和蜂糖糕,一上市就红遍了扬州城,牛皮糖出于“扬州软糖”,高于“扬州软糖”,传统的扬州软糖,仅是软绵而矣,而大麒麟阁做出来的牛皮糖,一块块却象橡胶那样富有弹性,用手能够拉得好长,含在嘴里也特别有咬觉,因其甜味慢慢释放,让人感到甜而不腻;蜂糖糕则是让大米中的淀粉,在自然发酵过程中转化为莆萄糖,甜味恬淡悠长,与白糖的甜味浑然两样。这两手绝活,功归糕点名师崔国礼,可他已有雇主,属于临时帮忙,周明泉深知人才难得,便推心置腹说,“只要你肯来大麒麟阁,报酬我给你涨五倍。”白鸽子拣着亮处飞,不久,崔国礼就彻底投奔了大麒麟阁。
   
周明泉还用同样手段挖来了另一位糕点大师潘兆弼,潘师傅特别擅长糕点造型,还能根据客人意图即兴创作,如老人祝寿,他捏出的八仙上寿,张果老、铁拐李、何仙姑、韩湘子等人物栩栩如生,甚至连何仙姑道袍上的褶纹都清晰可辩;如喜结良缘,则捏出红花并蒂,鸳鸯戏水,寄托吉祥如意的祝愿。
   
在开业后的二十年间,大麒麟阁的“蛋糕”果然越做越大,雇用人员达到 30 多人,常年交替生产的品种有 70 多个,丰厚的红利也吸引来更多的投资人,股东由最初的 3 个扩大到 10 个,扬州人馈赠的礼品中,必有几袋大麒麟阁的茶食,大麒麟阁无可争议地坐上了扬州茶食业的头把交椅。
   
1937年,周明泉因病逝世后,大麒麟阁遇上了一场换主风波。众股东先是根据“父业子承”的习俗,同意周明泉的长子周禹言管理业务,可后来发现,周禹言才能平平,且脾气暴燥,常为鸡毛蒜皮的事情与人争执,在员工中产生了离心力,连崔国礼与潘兆弼都想另觅高枝。陈国良与王端两位元老及时召开了股东大会,决定罢免周禹言,改聘郑广仁为经理。郑广仁不负众望,维持了大麒麟的进一步发展,他支持崔国礼研制出同行中独一无二的京果粉,因为调料精细,外加麻油,若买了该店的京果粉用纸包装,还未来得及过街,油便透出纸外,故赢得了“不过街”的美誉。十多年内,大麒麟阁的员工增加到四十多人,花式品种突破了一百个。
   
1948年后,大麒麟阁明显露出颓势,先是股东们责怪郑广仁收入太高,郑一怒之下,到教场街另创自己的大美茶食店,后来,众多股东又纷纷退股,只剩下扬州大舞台老板孙道生独资支撑。孙不久患了眼病双目失明,委托店员桑慎代理店务,到解放前夕,全年销售收入折算人民币不超过 5 万元。 1956 年的公私合营,摧毁了大麒麟阁的市场机制; 1966 年开始的浩劫,又导致大麒麟阁被临时关闭。大麒麟阁虽然暂时从扬州人的视野中消失,然而,怀旧的老人只要想起那又松又软的牛皮糖,想起那甜而不腻的蜂糖糕,想起那形态各异的花式糕点,想起那“不过街”的京果粉,那幅祥云缭绕的麒麟浮雕,便会伴着涎水涌上脑海。在改革开放的春风吹拂下,大麒麟阁终于在 1978 年恢复了店名,那幅浮雕也重新跃入行人的眼帘。
   
现在大麒麟阁隶属扬州五亭食品有限公司,在扬州城内有好多家大麒麟阁食品店的分店,所售食品都由公司统一制作,质量口感都很好。该店生产的品种分常年品种和时令品种,常年品种有大京果、小京果、京果粉、桃酥、云片糕、雪片糕、大馓子等;时令品种是按季节生产上市,春有春香糖、素枣糕、乔片等;夏有薄荷丁、水发糕、潮糕、绿豆糕等;秋有中秋月饼、五谷糕、老米糕、重阳糕等;冬春皆有浇切糕、花生糖、芝麻糖、寸金糖、蜂糖糕等。
    在大多数有点年纪扬州人心里国庆路上的大麒麟阁才是最正宗的。
   
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