咸菜炒五花肉 神仙也来凑-k8凯发

     在我的家乡宝应，过去每到清明前后，家家户户都要忙着腌咸菜。
     记忆中，母亲总是端个小板凳坐在院子里，用刀去掉青菜的黄菜皮，再把青菜一棵棵放开晾晒缩水。第二天，把青菜拎到河边洗净，倒在芦柴席子上晾干，然后用菜刀把青菜切成均匀的小细段，然后便是腌菜了。腌菜要用大盐，并添加切碎的生姜。母亲把切好的青菜在大桶里反复揉搓，直至表面起了盐粒，在阳光下发出晶莹的光，才一把又一把地把切好揉搓的青菜放进大坛子里。大坛子放满揣实后，盖上坛盖，上面放一块砖头，将它置于阴凉通风处，等上一段时间，青菜完全入了味，便可以吃了。城里的亲戚常向母亲要一些带回家。
     记得小时候，咸菜是家里招待客人的一道主菜。有客自远方来，母亲从坛子里抓出一小碗咸菜，用清水一洗，将五花肉切成很小的肉片。添柴烧旺火，把肉片入锅爆炒，很快香气扑鼻。再将咸菜倒入翻炒，须臾，放葱、蒜、辣椒，盖上锅盖，少许时间揭开，咸菜炒五花肉，香气阵阵，看着就眼馋了。难怪家乡人说“咸菜炒五花肉，神仙也来凑”。咸菜除了炒五花肉，还和很多食物都是绝配。咸菜炒鸡蛋、咸菜炒小藕、咸菜烧豆腐、咸菜慈姑汤等等。收了新小麦，磨些面粉，这时母亲就会抓点咸菜切点葱花和面做饼。我站在锅台前，口水淌淌的。母亲用锅铲子从锅里给我铲一块，我手捧咸菜麦面饼，吹掉热气，小心翼翼地咬一口，真香啊……
      咸菜炒五花肉
      主料： 五花肉 咸菜 豆豉 糖 蒜蓉 生抽 
      做法步骤：
      1. 把切好的五花肉和咸菜备用
      2. 放点菜籽油放入豆豉蒜蓉五花肉翻炒放入水，把咸菜放在上面放少许糖盖好锅焗燜下待水汁收干放少许生抽翻炒上碟
      小贴士：
      咸菜本身是咸的就不用放盐了

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