年年如此家家如此的“杀年猪”-k8凯发

上个世纪后期，在我的家乡杀猪过年几乎是约定俗成的事，年年如此，家家如此。那个时候，一进腊月门，杀猪师傳就忙起来了。我们家邻庄有个姓刘的杀猪匠每年腊月就没有个闲时，我们家杀年猪都是请的他。因为他太忙了，一般早在十几天前就约请好了，提前排班，到时会自动按约上门来的。杀猪前两天，刘师傳就托人带口信关照我们不要再喂猪食了，为的是让猪肚里无食，排空粪便，到时猪肚猪肠容易收拾干净。到了杀年猪那一天，大清早上天才麻花亮，刘师傳就挑一大担杀猪用具来到了我们家，一进门就催我老婆烧上两大锅杀猪水。老婆烧水时我就和刘师傳帮忙搬来几张大板凳，下了一扇大门板搭起一个临时肉铺。然后就放好烫猪的大澡桶，并在桶前中部并排放了两张大板凳供搁猪杀猪用。接着他取出篮子里面的各式杀猪刀具，尖刀、凿骨刀、剁肉刀、剔骨刀，还有铁钩子、钢筋捅条、小麻绳以及他的工作服：一件双肩带皮裤、一条围裙、两只塑料护袖（能防水），并穿戴起来。一切准备妥当水也烧开了，只见他把刚点燃不久的烟猛吸两口，把烟屁股往地上一扔就径自走向猪圈，拉开猪圈栅栏门进入猪圈里。又白又壮的大肥猪见到有生人进来，迅速从猪窝里坐了起来，警惕地盯着刘师傳。刘师傳用手在猪眼前晃了几晃，突然猛地一下子拽住了猪尾巴就往外拖，猪一边嚎叫一边死命地拱着身子向前挣扎，想摆脱被拽住的尾巴，然而只是徒劳。也许是感到了末日的来临，它除了死命挣扎嚎叫竟双眼流泪，我在一旁惊呆了。只听刘师傳大喝一声，一把将猪拖出了猪圈并扎扎实实地掼倒在地上。紧接着他迅速将一条腿跪在猪身上，将事先咬在嘴里的小麻绳先后将猪脚分边按一前一后并联捆绑结实，这才松了一口气。刘师傳真了得，居然一个人把近200斤重的大肥猪很快制服了，这是他多年杀猪练出来的硬功夫。接着他请了两个站闲看热闹的人帮他把猪抬到并排放好的大凳上，在长凳下放了口大木盆，只见他按了按猪耳朵，在猪颈部喉管处迅速猛狠地刺进了长尖刀。说时迟那时快，随着猪的嘶吼，鲜血喷涌而出流淌到下面的大木盆里。猪拼命挣扎，无奈四腿被捆，还有几个人死死地按住，使它动弹不得。不一会，血流慢了，猪的哀嚎声也渐渐小了下来，最后只有回气和喷血泡沫子了，这时候只听刘师傳自言自语一声“行了”，就让人们闪开，顺手把猪翻身撂倒在地上。接下来刘师傳先在烫猪桶里放了点冷水，然后用小木桶打来开水倒进烫猪桶里，请人们帮他把解掉了捆绑的猪轻轻放进烫猪桶。只见他用一根粗麻绳穿过猪身在桶里来回拉动，让猪全身四处都烫到，拉了一会又加了一小桶开水，把猪在桶里转了个身继续烫，估计烫得差不多了就用手一抺，一大片猪毛就抹去了，这时就开始用铁刨子刮毛，刮完这边把猪转个身又刮另一边，动作十分熟练麻利。不一会猪身上毛基本刮好了，露出了白白的肉体。接着就刮猪头，猪头褶子多，比较难处理，有的地方还没有烫到家，于是刘师傳又用一把茶壶装满开水对猪头反复浇烫，然后再刮，猪头毛终于全部弄得干干净净。刘师傳又用小尖刀在猪后腿一只脚上划了一个口子，然后用一根长钢筋钎从口子穿刺进去在猪体内上下左右使劲捅，说是打通筋络，然后抽出钢筋钎，把嘴贴在那口子上吹气。他斜着头，眯着眼，深吸一口气，吹一口气，不停地深吸一口气，吹一口气，猪体渐渐肥大起来，变得滚瓜溜圆的。气吹得差不多了，刘师傳用小麻绳把猪脚口子处扎紧不让漏气，又继续用铁刨子在猪身上全部刨了一遍，直到完全干干净净清清爽爽满意了才罢手。人们都夸赞刘师傳杀的猪整理得干净，打肉回家不用再拿镊子镊毛了。接下来，刘师傳把铁钩子朝门前树上一挂，请人帮忙把猪挂在了铁钩上开始开膛破腹了。他拿着小尖刀一一取出猪心、猪肺、猪肚、猪肝、猪腰子、猪脾脏、大肠、小肠等内脏分放在盆子里，然后将猪分成两边放在了临时搭的案板上进行分割。先去头剁爪割掉尾巴，然后扒下雪白的脂油，最后再把肉按我们的要求剁成大小不一的一块块，肉分割完了任务完成。杀完年猪我特地割了块肉和猪肝烧中饭，准备请辛苦的刘师傳喝点小酒，吃个顺便饭。信息整理：扬州拓普电气科技有限公司 信息来源：www.yztpdq.com