高邮咸鸭蛋腌制流油的秘籍-k8凯发

高邮咸鸭蛋腌制流油的秘籍
腌咸鸭蛋这三种香料缺一不可，个个起酥流油还很香。咸鸭蛋是非常受广大人民喜欢的传统美食，做咸鸭蛋的历史也是特别悠久了。每个地方都有自己做咸鸭蛋的方法，有用传统的方式直接泡盐水里面的。也有用近几年特别流行的方法直接用盐腌制的。做法虽然多，但还是江苏高邮的咸鸭蛋做得较出名，那里的咸鸭蛋都是个个起酥流油的吃起来还特别香。
有了高邮咸鸭蛋做为标准，所以大家做咸鸭蛋的终极目标就是做出个个起酥流油又好吃的咸鸭蛋。不过很多人在家里用尽各种方法做出来的咸鸭蛋还是不如自己的意，不过没关系。今天小编就来跟大家分享一下做咸鸭蛋时腌蛋的秘诀，只要加了这3种香料，你做的咸鸭蛋也高邮的一样好吃。
做咸鸭蛋时除了较重要的盐就是其它香料了。盐可以较大限度起到保存的效果，也可以增加咸味。不过只加盐是不行的，盐既没有去腥的效果也没有增香的效果，还没有让蛋起酥流油的效果。所以除了加盐我们还需要其它香料来辅助，这样做出来的咸鸭蛋才会更好吃更香。除了盐以外第一种必不可少的香料就是八角。八角本身味道特别香，而且还会回甘。所以加了八角的咸鸭蛋会较大限度的去腥提鲜，腌好的咸鸭蛋细细品味的时候可以尝一股淡淡的清甜味，所以少了它不可以的。
第二种非常重要的香料就是红花椒，红花椒味道醇香，带一点麻又不会特别麻。一方面可以以自身的花椒香味给鸭蛋去腥，另一方面融入一点微麻的口感，咸鸭蛋吃起来味道就会更香，而不是纯咸味了。所以在这里是不能用青花椒代替的，青花椒的味道属于纯麻，香味少。加青花椒后整个鸭蛋就能吃咸麻味了，吃不到香味。
第三种香料也是非常特别，加它之后咸鸭蛋才会更容易流油。大家都知道想要咸鸭蛋起酥流油，高度白酒是不可少的。而这一味香料就是起到一个辅助的作用，少了它起酥流油的时间会等更久。所以缺了它是不可以的，它就是干黄姜。干黄姜味道浓郁，渗透性比较强，所以有辅助白酒让蛋起酥流油的效果。而且还有很强的去腥提鲜的作用。所以腌鸭蛋时这3种香料缺一不可，有时间试一下保准做出的咸鸭蛋起酥流油还很香。保鲜膜腌制法，香料炒香捣碎了用，1斤鸭蛋配8克八角、5克红花椒、10克干黄姜。

【用保鲜膜腌制咸鸭蛋的方法】
材料：鸭蛋，盐，白酒，密封袋。
1、把鸭蛋准备好，洗净，将需要用的鸭蛋的水粉沥干备用。
2、准备几个能够保证密封性很好的塑胶袋，用这个主要是为了能够使鸡蛋能够在特定的时间下温度下经行腌制。
3、按照鸭蛋的多少放好适量的盐，放在一个碗中，一次性不要放太多，以免浪费。
4、腌制鸭蛋选择高度烈酒，这样的效果就会比较理想。腌制出来的咸蛋个个香气扑鼻，且个个蛋黄饱满流油。
5、 注意鸭蛋一定是没有任何水分了，如果有水分那么就需要用吸水布吸干，然后再把鸭蛋放到装有高度烈酒的容器中滚上一圈，一定要整个鸭蛋沾到酒。
6、再把刚刚从沾过烈酒的鸭蛋放到刚刚我们准备好的装有食用盐的碗中裹上一圈，让鸭蛋表面裹满一层盐。
7、裹完盐之后，我们把鸭蛋放到之前准备好的塑胶袋中，把所有的鸭蛋裹好盐全部放进塑胶袋中，密封好。
8、放好之后，把这些鸭蛋放到准备一个合适的纸壳箱，把这个做好的鸡蛋放到纸壳箱中，把盖子盖好。如果温度适中的话大概20天左右时间就可以了，但是如果天气的气温偏低的话，那么我们就基本上要30天左右才能吃。咸蛋要好吃必须要过程到位，不然的话就会没有那个口感。
9、在这一步中基本上已经完成了腌制的所有的过程，但是如果有些人没有经验，怕没熟，那么你可以直接拿一个去煮，试一试就知道了。 
温馨提示：1.要新鲜的蛋，2.要用高度数白酒，3.密封存放。

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