淮扬菜家乡的味道-k8凯发

“淮扬菜”家乡的味道!上世纪中后期，乡亲们的日子越来越好过，也开始注重饮食。那时候，家家户户办大小事，都要准备四冷四热八大碗。四冷：卞蛋、香肠、花生米、安豆头等。四热：炒肉丝、炒猪肝、炒长鱼、炒大肠等。八大碗：汪豆腐、汪细粉、红烧肉、烧杂素、白水肉、萝卜肺片汤、青菜烧百叶、红烧肉圆等。
如今，百姓生活进入到小康时代，餐桌上的菜肴从品种、数量、制作工艺都发生了很大的变化，由传统的四冷四热八大碗变成十冷十热二炒为主要菜品。十冷：鸭腿、鸡翅、萝卜头、盐水鹅、鸡爪、香菇、咸菜毛豆米、炝芹菜、河虾、油炸小鱼、醉河虾、醉螃蟹、水晶肴肉等。十热：杂烩、剁椒大鱼头、沙拉锅巴、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、清蒸鳜鱼、梁溪脆鳝、煮鲫鱼、烧块鱼等。二炒：炒长鱼、炒猪肝等。
在这些菜品中，可以根据不同季节，利用当地特产进行微调，有名的当属：
清蒸季花鱼：学名清蒸鳜鱼。清蒸出炉，加盐、味精、洋葱丝，点上醋，美味可口。
软兜黄鳝：就是炒长鱼。这是淮扬菜中的一道特色名菜。除了长鱼肉做菜外，长鱼骨头放在汤锅里沸煮，汆些韭菜，加点盐，撒点黑胡椒粉，一道鲜美的长鱼汤就制成了。
红烧狮子头：又叫红烧肉圆。油而不腻，松而不散，香润爽口，百吃不厌。
蚂蚁上树：就是汪细粉。它是由地道的山芋粉制作而成，在烹制好的粉条上面浇上一层刚出锅的茨菇和肉丁，口感特佳。
青菜烧百叶：这道菜再普通不过，却是酒席上必不可少的。酒席快近尾声，将青菜从开水锅里一走，放入百叶片，加佐料在热锅内爆炒三两下，清口去油腻，人人爱吃。
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