又到蚕豆飘香时——家乡的记忆-k8凯发

晚上回家，一进门就闻见一种久违的蚕豆香味，原来是二哥从乡下老家送来的，母亲正用电饭锅煮豆。
家乡盛产蚕豆，在属于童年的记忆中，蚕豆是生活中不可缺少的一部分，我也是吃着蚕豆长大的。上个世纪七八十年代的生活条件，跟现在是无法比，农村常以青稞麦梭、新洋芋、豌豆荚解馋，我最喜欢吃的当属青蚕豆。因为鼓鼓的蚕豆荚挂在枝上，不沾泥不带土，衣服兜里就能装能带，方便省事，嫩的两头一折，白嫩嫩的蚕豆就可以直接送入嘴尝鲜。成熟了的青蚕豆带回家往锅里一倒，倒上两碗水就可以生火煮了，很方便的。青蚕豆脆酥酥的，不像干豆费劲，更是百吃不厌。不过，无论是鲜蚕豆还是干蚕豆，都是好吃的食品。
那时每逢煮豆，母亲总会说：“你祖太太说，煮豆时不能用豆杆啊！”待上学读了曹植的《七步诗》诗后，我就给母亲讲了“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急？”的故事。对这个不知妥否的答案，不识字的母亲认定就是这个原故，因为煮豆子烧的是生长豆子的秆，母亲也为曹丕的不仁不义大发一通感慨。
那时家乡的气候比现在湿润多雨，六七月间，蚕豆主宰着大地，遍野的豆绿，碧绿的叶子葳蕤簇生，在挨挨挤挤的叶片间，点缀着朵朵娇嫩的蚕豆花，蝶形的花冠，花瓣乳白，花心乌紫，黑白相间，格外耀眼，恰似鸟儿和鱼的眼睛，充满了灵气。待黑白相间的蚕豆花相继谢了，一排排的豆荚由大到小依次挂在枝间向上翘着，到立秋时，豆荚渐渐鼓了起来，是吃青豆的最佳时节。而立秋这天是家家户户是必须煮青豆的，青蚕豆，在一年中好吃的日子就那么十来天。
父亲最能掌握住青豆的老嫩程度，天干地支总在他的手指间轮回，对四时八节记得很清楚，对立秋这个节气很重视，在蚕豆将熟未熟之际的秋日，总会操心采下一背篼豆荚，甚至是割一捆，煮上满满一大锅，顶顿饭吃，或者再给住在城里的亲戚赠送些，青豆又是我们乡下人送城里亲朋的好礼物了。
翻阅了一下历史，清代美食家袁枚曾这样称道蚕豆：“新鲜蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙”。再深究，原来烹调蚕豆的方法方式很多，精明的南方人吃法更多，什么蚕豆炒蒜苗，蚕豆烧笋与香干等，据说味道均好极了。我也学人家的做法拨掉青豆皮，用油盐加小葱一炒，清香滑嫩，变着花样油炸了，好吃极了。那可真是人世间不可多得的绿色美食哦！
天地间有大美而不言者，我认为家乡的蚕豆就是代表，它叶不美花不香，却是关系着芸芸众生的食禄，身兼粮食、蔬菜和饲料的功能，叶片、茎干都可作为高营养价值的饲料，蚕豆全身是宝，更为可贵的是它能养地，蚕豆根瘤具有固定空气中氮素的作用，对提高土壤肥力和改善土壤水分效果明显。蚕豆不挑茬，是较理想的倒茬作物，能为下一料庄稼留足养分。千百万像母亲一样劳作于田间的普通人，不懂什么大道理，没有任何炫人夺目的光环，却像田间默默无语的蚕豆一样平凡朴实地劳作着和奉献着，春耕夏耘，秋收冬藏，无怨无悔，这就是无私者不言的大美吧！
蚕豆是我家乡的特产，是我童年的记忆，是我历久弥新的乡思。


【延伸阅读】
鼓鼓溜溜的蚕豆荚儿招人喜爱。中医认为，蚕豆性平、 味甘，归脾、胃经，具有补中益气、涩精实肠等功效。蚕豆营养丰富，含有锌、锰、胆石碱等营养成分，有健脑作用。蚕豆中蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可预防心血管疾病发生。现代医学认为蚕豆也是抗癌食品之一。
蚕豆的吃法很多，入菜煲汤或做面食点心皆可，以下介绍4款含有蚕豆的养生菜品。
蚕豆米红椒炒鸡丁
主料：蚕豆200克，鸡胸肉150克，红辣椒2个。
调料：料酒、葱、姜、盐、白胡椒粉、淀粉、豉油各适量。
做法：1.将鸡胸肉洗净切丁，用料酒、葱、姜、盐、白胡椒粉、淀粉等腌渍入味；2.红辣椒去籽切丁、蚕豆米用开水煮2分钟后捞出备用；3.锅内放食用油，鸡丁入锅后爆炒至肉色变白；4.将蚕豆米、红椒丁共同入锅，加入盐、豉油等调料，与鸡丁一起煸炒片刻，即可出锅装盘。
功效：温中益气、活血化瘀。
蚕豆莲藕排骨汤
主料：排骨500克，莲藕1节，蚕豆100克。
调料：料酒、胡椒粉、花椒粉、葱姜、豉油各适量。
做法：1.排骨洗净，开水焯过，撇去浮沫；2.莲藕洗净切大块，与排骨共同入高压锅，加料酒、胡椒粉、花椒粉、葱姜等，煨至八分熟出锅；3.倒入砂锅中，加入蚕豆米再小火煨20分钟；4.加入盐、豉油等调料后，稍炖片刻，即可装碗食用。
功效：健脾生肌、强筋壮骨。
蚕豆荞面糕
主料：荞麦面250克，蚕豆200克。
调料：泡打粉、橙粉、白糖适量。
1.蚕豆用食品粉碎机加工成豆泥备用（不用粉碎机，用汤匙碾压煮好的豆瓣也可）；
2.在荞麦面中加入蚕豆泥、泡打粉、橙粉、白糖，充分揉匀；
3.装盘上笼，大火蒸20分钟出锅；
4.待糕渐凉后，用花刀切厚片，即可食用。
功效：开胃宽肠、消食化滞。
蚕豆拌紫甘蓝
主料：紫甘蓝，蚕豆米100克。
调料：香葱、盐、豉油、橄榄油各适量。
做法：1.紫甘蓝切细丝，蚕豆米用温水洗净备用；2.锅内放入适量食用油，爆香葱段，先将蚕豆米入锅煸炒；3.再加入紫甘蓝丝，共同大火爆炒片刻；4.加入盐等调料，共同翻炒至蚕豆绵软，即可出锅装盘。
功效：润肠通便、滋阴健脾。

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