搂炒米——扬州老行当-k8凯发

    小的时侯，遇布谷鸟叫，我们常应声唱道：“布谷布谷，麦黄草枯，炒米嫩蛋，吃得快活。”那时侯，跟切片晒干的馒头角子一样，炒米是农家必备之物。炒米糖茶、炒米蛋茶是待客、侍奉病弱老人的上品，泡一碗炒米茶做幺顿子、做夜宵、哄小孩是常事。

    炒米由糯米搂成。搂炒米有专门的师傅。深秋、初冬，农事消停了，炒米师傅就被请进庄了。师傅进庄，一家接着一家，能一搂好几天。师傅进门，要带以下物件：

    一口大铁锅。这口铁锅斜放在主家里锅灶上，露出一大截子在外面，靠近师傅的这边高，灶墙那边低；

    一把柄长尺许的耙子。铁打的薄薄的、口宽尺余的耙头，状如去了木柄的锄头，用以在斜放的大铁锅里将米扒过来，趟过去，以扒代炒；

    一只柄长1米左右的圆木，用以在锅里搂米，以搂代炒；

    一只以铁丝网为筛衣的箩筛，三五斤铁屑。所搂米中有铁屑掺和，为了受热均匀。

    糯米下锅搂前，须过水淘洗，倒入圆匾子里，用挤干了水的毛巾在米中揩擦拌和。

    搂熟的炒米要过筛，筛出铁屑，然后装坛。坛口要用密封盖子盖好，方能保脆较久。

    炒米师傅进门多为一人，若二人同来，定有一人是学徒的小师傅。

    上世纪50年代后期，搂炒米已不多见。后来有了走街串巷炸爆米花的，“嘣”的一声，冷不丁吓人一跳地炸响，打开黑铁罐盖子，倒出一堆爆米花来，与搂炒米相比，哪里比得上搂出的炒米好吃呢。
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