扬州方言词汇渗透出的扬州的美食文化-k8凯发

      淮扬菜系是中国八大菜系之一，其中扬州为淮扬菜的中心之一，菜肴和食物在扬州人民的社会生活中有着举足轻重的意义，关于这一点，扬州的方言词汇便是最佳佐证。
     “六角真真”就是有规有矩、正正规规、摆架子、摆谱子的意思。民间有人说这是由食品“江脐子”有六个角演化而来。原来这个江脐子也叫京江齐子，扬州话中的j与g时常混读。“江”此处读“缸”（gang）是由镇江（京口）传过江来的一种大众食品，烧饼店将发酵好的面团脐子用刀切一下，不切透再放在炉中烘烤，成品形成了六个角，不像其它面食：馒头、包子、烧饼或圆或长但没有棱角，故有“六角真真”之说了。后比喻生活中处人待事认真的态度。如： “别给我来六角真真的了，就进门说几句话，还填什么倒头[1]会客单，弄得像个衙门似的。”
       扬州方言里的“吃茶”是个很有特色的方言词。“茶”在普通话里通常是指茶叶泡制的饮料，因而和“茶”相配的动词是“喝”。扬州话中的“吃茶”，除了茶叶泡制的饮料外，还包括一些米、面、果制食品，这样和“茶”相配的动词自然是“吃”。
      “吃茶”一词，在古代除了“喝茶”这个意思外，还有“女子受聘”的意思。这个习俗在扬州一直沿袭下来，扬州方言中称定婚送聘礼为“下茶”，称聘礼为“茶礼”。在聘礼中还带上茶叶，女家对聘礼中的其他物件通常都是退还一半，而唯独茶叶是一粒不能退的，退则表示不允这门亲事。
       自清代康熙年间起，扬州随着盐运和漕运的兴起，逐步发展成为全国著名的商业城市和典型的消费城市，富商大贾云集扬州。由此，酒楼茶馆在扬州城里到处可见，饮茶之风更盛。商贾们进茶馆除了品茗消遣以外，更重要的是谈生意。这种风习逐渐扩展开来，一般的百姓之家有大小事也进茶馆商谈。由于进茶馆增添了这一类内容，自然也就不能光是饮用茶叶泡制的饮料了，必须增食一些点心，如：三丁包子、干层油糕、翡翠烧卖等。这样，一部分人的早餐也进入茶馆食用，但仍称为“吃茶”，这类“茶”自然是“吃”，而不能“饮”或“喝”。扬州话里与“茶”有关的词语还有“吃讲茶”“吃早茶”“吃晚茶”“茶干”“茶米”“你请我吃早茶”等。
       除此之外，扬州还有很多关于吃的口头语和顺口溜，如：“开花韭，花下藕，新娶媳妇黄瓜妞。”将新春的嫩韭菜、荷花盛开时花下的嫩藕和黄瓜架上刚结的嫩妞儿比喻新婚的老婆，有种鲜嫩有味的意境。
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