话说蟹包里的“蟹”-k8凯发

      扬州旧俗不食死蟹，相传死蟹有毒，故到赏菊时候，方才持螯，而且皆活蟹也。先买回来，要压在桶里，让它吐沬一定时间。而后逐一洗刷干净，放在锅里，把锅盖紧，不然就会爬出来。开始生火到水煮沸之时，蟹在锅里骚动之声，不绝于耳。人之所食，有时也够残忍的。待其体壳红黄时，蟹肉熟透，而后装盘上桌，解肢剥肉，醮以姜醋，佐之以酒，赏之以菊，啖而食之，鲜美无比。因有“九月团脐十月尖”，为蟹丰腴美食时候。因是富春茶社的蟹黄包子，也在此时上市，谓之“时令食品”也！
      昔日陈步云掌柜时，富春茶杜的蟹黄，均为自家烹蟹剥取而来，皆系鲜活湖蟹，故其蟹黄包子，人皆争食之细点，售价自然高于常行，待到入冬螃蟹下市，蟹黄包子，也就让位于笋肉包子。笋肉包子的原料，为冬笋与鲜肉，亦时令食品也。退翁除前年陈总明林，曾招我于富春雅座吃茶而外，前后亦已廿年不至于此，今之如何？弗不得知也！

    【科普】为什么死蟹有毒
      螃蟹一旦死亡，他体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，若人们吃了这样的螃蟹就会引起食物中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻；严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至休克、昏迷、败血症等。因此，在选购螃蟹时一定要注意是否新鲜，不要买已经死亡的螃蟹，特别是河蟹，而且在使用的时候要煮透煮熟，以杀死螃蟹内外污染的病菌。

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