黄开榜与高邮采子粥-k8凯发

“采子”是江苏扬州、泰州、南通、盐城一带方言词汇。它相当于普通话里的“糁子”，指谷类磨成的碎粒。采子种类很多，最常见的是米采子、大麦采子、玉米采子。
乡贤汪曾祺在一篇以高邮为地域背景的小说《黄开榜的一家》里这样描写：“两家评理，和黄开榜本不相干，谁也没有请他，他自己搬张凳子，一屁股就坐了下来……他一面大声说话，一面大口吃包子……他一人能把一笼包子——十六个，全吃了。灌下半壶酽茶，走人。这十六个包子可以管他一天，晚饭只要喝一碗‘采子粥’——碎米加剁碎了的青菜煮的粥，本地叫作‘采子粥’。”
小说里的采子粥，主要食材显然是米采子。米采子，就是汪老说的碎米。碎米用大米加工而成，过去高邮城里有人专门做这种生意。因喜欢喝采子粥的人不在少数，故生意做得很红火。
按照标题之顺序，咱们一起来聊聊黄开榜与高邮采子粥。
黄开榜很有个性：一口气吃下这么多包子，不难过吗？肯定难过。难过归难过，但吃的是人家的，不吃白不吃，吃了可省一天饭食钱。这样看来，黄开榜性格上有点“痞”，手头里更是有点“紧”。一口气吃下这么多包子，晚上就只能喝点易于消化的粥了——此为常识。喝粥就喝粥了，为何偏偏要喝采子粥？这里不妨依据汪老的注释，还原高邮采子粥的制作过程：青菜洗净剁碎——下油锅煸瘪——放水撒盐烧开——边汆碎米边用铲子搅。如此这般制作出来的采子粥，自然是非常好喝的。事实也正是这样。此粥上桌，热气腾腾，氤氲着油香菜香米香。喝一口，还透着点鲜。俗说“淡而无味”，撒了盐，沾一点咸味，要不鲜都难。小时候盼过年，平时不得吃，过年就拼命地吃；两天一吃，不想吃了，见到食物就泛。这种现象，在高邮叫做“年饱”。“年饱”之后，母亲一定会汆采子粥。哈，灵了，一喝一大碗！采子粥助消化，开胃口，花钱又不多。这一点，黄开榜一定是心知肚明。黄开榜作为一个娶了本地老婆的外地人，在高邮呆的时间长了，他已经完全适应了这里的生活，正所谓“久处他乡即故乡”。如此看来，黄开榜不但能吃，而且会吃。其实，黄开榜会吃，就是汪老自己会吃！“只要喝一碗‘采子粥’”里流露出来的淡淡之“赞许”，不难品出。
都说汪老是“千年文狐”，一点也不假。一篇小说，塑造出一个令人难忘的文学形象黄开榜，还让人记住了一道高邮美食采子粥。这就是汪曾祺，“人间送小温”。美食在他的笔下，大多像采子粥一样，如蚬子、螺蛳、荠菜、萝卜、茨菇、咸菜等——不值什么钱，穷人常吃，也吃得起。

作品	菜肴
羊舍一夕	野兔子、石鸡子、鸬鸬、
黄油烙饼	黄油烙饼
异秉	卤豆腐干、牛肉、猪头肉、蒲包肉、桃花zhua、羊糕、五香兔肉、
大淖记事	蒌蒿苔子炒肉、饺面、青菜小鱼、臭豆腐、腌辣椒
金冬心	莼菜、鸡丝面。冷菜：金华竹叶腿、宁波瓦楞明蚶、黑龙江熏鹿脯、四川叙府糟蛋、兴化醉蛏鼻、东台醉泥螺、阳澄湖醉蟹、糟鹌鹑、高邮双黄鸭蛋、界首茶干拌荠菜、凉拌购机头；热菜：蟹白烧乌青菜、鸭肝泥酿怀山药、鲫鱼脑烩豆腐、烩青腿子口蘑、烧鹅掌。鳖群、季花鱼腮边蒜瓣肉、车鳌瑶柱、飞龙剁泥、鸽蛋清、烧烤果子狸、翅唇参燕、清炖杨妃乳、河豚鱼。炒菜：素炒蒌蒿薹、素炒金花菜、素炒豌豆苗、素炒紫芽姜、素炒马兰头、素炒凤尾、素炒黄牙白
王四海的黄昏	烂藕、煮荸荠
故人往事	肉包子、蟹黄包子、野鸭馅包子、千层油糕、糖油蝴蝶花卷、蜂糖糕、开花馒头、烫干丝、煮干丝
茶干	茶干、萝卜头、十香菜、酱红根、糖醋蒜、螺螺菜（也叫麒麟菜）、双黄鸭蛋、醉蟹、董糖、茶干
黄开榜的一家	采子粥（加青菜煮）
辜家豆腐店的女儿	凉粉皮（莴苣汁和绿豆、绿色，有莴苣香）
王居	干丝（用豆腐干切）
莱生小爷	乌青菜、冰糖肘子、红烧九转肥肠、青鱼托肺（烧鱼内脏）、红烧大黄鱼
关老爷	凉菜：醉虾、炸禾花雀、火焙蚂蚱、油汆蚕茧、；热菜：叉烧野兔、黄焖小公狗肉、干炸活季花鱼；汤：清炖野鸡；面点：榆钱蒸糕。
我的家乡	呛虾（活下酒醉生吃）、罗汉狗子、猫杀子、中秋吃鸭
故乡的食物	炒米、焦屑、炒红蔊菜、油爆虾、咸鸭蛋、咸菜茨菰汤；虎头鲨、昂嗤鱼、砗鳌、螺蛳、蚬子、红烧野鸭（也可清炖）、鹌鹑、斑鸠、zhuà、蒌蒿、油盐炒枸杞头子、凉拌枸杞头子（开水焯了，切碎，加香油、酱油、醋、凉拌吃）、荠菜、马齿菡
故乡的野菜	荠菜、枸杞头、蒌蒿苔子、马齿菡、莼菜；杨花萝卜拌海蜇丝、荠菜拌香干；冷盘：火腿、松花蛋、风鸡、酱鸭、油爆虾（呛虾）、蚬子、咸鸭蛋。
萝卜	萝卜丝洒蒜花、萝卜丝拌海蜇、萝卜片汆羊肉汤、白萝卜炖猪骨汤、白萝卜炖牛肉、
五味	酸菜、酸菜白肉火锅、羊肉酸菜汤下面、酸笋、酸笋肉丝汆汤下面、酸笋炖鸡、酸饭、炒鳝糊、夹沙肉、芋头扣肉、芝麻糊、绿豆沙、番薯糖水、蕹菜、木耳菜、大白菜、苣荬菜、则耳根、牛肉汤、麻婆豆腐、干煸牛肉丝、棒棒鸡、，腌咸菜、臭豆腐、臭面筋、臭百页、臭莴苣、臭冬瓜、臭豇豆、臭苋菜咕
文章余事	荠菜拌香干粒、嫩菠菜拌香干粒、干丝、烧小萝卜、塞肉回锅油条、冰糖肘子、乳腐肉、腌笃鲜、水煮牛肉、干焗牛肉丝、冬笋雪里蕻炒鸡丝、清蒸轻盐黄花鱼、川冬菜炒碎肉（王氏家宴）
我的祖父祖母	糟鱼烧肉、腌芥菜、腌辣菜、风鸡、鸭羹汤（鸭丁与山药丁、茨菰丁同煮）
冬天	蟹油煮乌青菜、冻豆腐煮鲜肉、咸肉、牛肉、海米等
菰蒲深处	菰蒲
苦瓜是瓜吗？	炒苦瓜（加青辣椒、豆鼓，少放点猪肉） 凉拌苦瓜
昆明菜	汽锅鸡、白斩鸡、火腿、锅贴乌鱼（乌鱼两片，乌鱼必活杀，鱼片需旋批，中间夹兼肥带瘦的火腿一片，在平底铛上，以文火烙成，不加以任何别在作料）、牛肉（汤片、冷片）、蒸菜（蒸鸡、蒸骨、蒸肉）诸菌（鸡、青头菌、牛肝菌、干巴菌、鸡油菌）、乳扇、乳饼、炒鸡蛋、炒青菜、黑芥、韭菜花、茄子酢
鳜鱼	季花鱼（可汆汤、清蒸、干烧、糖醋、作松鼠鱼）
家常菜	拌菠菜、拌萝卜丝、干丝、扦瓜皮、炒包谷、松花蛋拌豆腐、芝麻酱拌腰片、拌里肌片、塞馅回锅油条（以上均有详细做法）、凤尾鱼、广东香肠、茶叶蛋、五香花生米、、五香煮栗子、煮毛豆、盐水鸭、水晶肘子
韭菜花	韭菜花炒猪肉；炸虾饼，以爆炒韭菜骨朵儿衬底
米线和饵块	各色云南米线、饵块
食豆饮水斋闲笔	豌豆黄、炒豌豆头、青椒炒毛豆、下酒豆（毛豆剥粒，与小青椒（不切）同煮，加酱油、糖醋，侯豆熟收汤，摊在筛子里凉至半干，豆皮起皱，收入小坛）、香椿豆（香椿嫩头在开水中略烫，沥去水，碎切、加盐；毛豆加盐煮熟，与香椿同伴匀，侯冷，贮之玻璃瓶中，隔日取食）、绿豆汤、绿豆粥、绿豆水饭、粉丝、油豆腐粉线、银丝牛肉、蚂蚁上树、凉粉皮、绿豆糕；芸豆卷、赤豆包、夹沙肉、豇豆、蚕豆炒咸菜、蚕豆炒苋菜、豆瓣蛋汤、兰花豆、酥蚕豆。奶油五香豆
豆腐	香椿拌豆腐、虎皮豆腐、家乡豆腐、菌油豆腐、文思和尚豆腐（扬州名菜。汪曾祺改进）、麻婆豆腐、昆明小炒豆腐、砂锅豆腐、汪豆腐、界首茶干、干丝、臭豆腐、霉豆腐、长条豆腐、、百叶结烧肉、豆腐乳、炸响铃（做法见汪氏原文）
干丝	干丝
肉食者不鄙	狮子头、镇江肴蹄、乳腐肉、腌笃鲜、东坡肉、、梅干菜烧肉、黄鱼鲞烧肉、火腿、腊肉、夹沙肉、芋泥肉、白肉火锅、烤乳猪
鱼我所欲也	石斑、鳜鱼、鲥鱼、刀鱼、回鱼、黄河鲤鱼、虎头鲨、昂刺鱼、鳝鱼
手把肉	手把肉（白水煮切成大块羊肉）、清蒸羊肉、拔丝羊尾
手把羊肉	手把羊肉（白煮的带骨头的大块有肉）。羊汤可下面
菌小谱	冬菇、牛肝菌、青头菌、鸡从、干巴菌、鸡油菌、、柳蘑、口蘑、黑蘑、白蘑、、鸡腿子、青腿子、平蘑