故里的馄饨-k8凯发

馄饨，全国各地皆有。
在江西上饶，我见人挑着担子走街串巷卖过，一头是炉灶，一头是厨柜，小巧精致。食客有需，停步落担，拨动炭火，现包现下。路人或站或蹲，一碗入肚，酣畅淋漓。
在温州，我见人骑着三轮沿街叫卖，车斗里炉灶厨具一应俱全。听说，温州人以前也是挑着担子一路叫卖，乐清馄饨担恰如义乌鸡毛换糖担一样寻常可见。
在故里，我没见过卖馄饨的流动摊，一般为固定店面，室内经营。邻乡八桥的馄饨店勉强算是个摊，但它几乎不流动，支起一块大油布，犹如帐篷一样搭在路边，其锅台灶具皆为特制，柴火灶，木料柜，观之乃一袖珍农家厨房。篷下有桌凳，可供食客坐着享用。不知现今的八桥，是否还有这样的大篷馄饨。
他乡的馄饨，自有其独特风味。江西馄饨通常放些辣椒末和榨菜丝；浙江的馄饨放些虾皮和紫菜，亦点缀少许金黄的蛋丝。一方水土养育一方人，有些地方的馄饨重在馅料，如温州的馅料拌入虾仁，极其鲜美；有些地方的馄饨重在馄饨皮，如龙游湖镇的清朝馄饨，百余年来坚持手工擀制，其皮薄如蝉翼，晶莹剔透，入口轻盈。故里的馄饨重在调料与汤汁，入口浑厚，齿颊留香。
幼时，我吃得最多的是伯勤大桥下的馄饨。该饺面店位于桥东的北坎下，背对供销社鱼塘。我们乡下人，把馄饨叫作饺子。饺面店就是经营面条和馄饨的店。
饺面店的老板和伙计乃冯姓青年一人所任。冯师傅高个儿，体型尤健。店内有压面机，面条和馄饨皮皆为自制。犹记冯师傅的砖砌柴火大土灶和白闪闪的铝合金大锅盖，一碗馄饨大概两毛五的价格。
冯师傅的馄饨很好吃，给我们70后留下了美好的回忆。我奶奶临终前的那一两天，回光返照，突然来了胃口，想吃冯师傅的馄饨。我们堂兄弟一行四人掂上搪瓷罐，来回步行六里地，给奶奶尝了最后一顿美味。
不知何时起，冯师傅的店没了，或许他将店开到城里去了，抑或有了更好的行当。总之，冯师傅关门后，我就很少吃馄饨了。馄饨这东西主要是吃味，并不填肚子，对于我们不是富裕家庭出身的孩子来说，在长身体的读书年代，同样的价格，不如一碗面条来得实惠。
我十九岁离开故里，弹指一挥间，二十五年过去，虽偶有回乡，但从未再食故里馄饨。我觉得，冯师傅饺面店的消失，至味从此难寻，甚而，我都没留意过伯勤小镇上到底有几家饺面店，都开在什么位置。
近几年，虽旅居省外，但常听说伯勤大魏家的饺面店味道不错，已历经三十余载的积淀，其口味秉持传统，厚正坚守，于小镇上俨然老字号一枚。
很多伯勤人说，伯勤几乎无人不晓大魏的饺面店，尤为三十年来的伯中学子，很少有人未曾吃过。可是，尽管我努力回忆，仍对此毫无印象。或许真的遗憾，我是没去吃过罢了。但我默默记下了伯勤菜场门口附近的大魏饺面店，很多次想象着大魏及其门面的模样。
终于，前不久寻得机会回乡，其中一件重要的事情就是光顾大魏的饺面店。
落座后，迫不及待地叫来一碗馄饨，先轻轻嘬一口汤，那种魂牵梦萦的三十年前老味道原封不动地瞬间再现；再舀一勺馄饨入口，咂巴着嘴，哈着热气，鲜香嫩滑，妙不可言，仿佛归来的我仍是那个流着愚蠢口水的村童，一切未曾改变。
多年在外，他乡的馄饨偶有食之，我以为，馄饨馄饨，若馄饨汤瞅着不混不沌，一副清汤寡水状，是不大容易勾出馋虫的。前面说过，故里的馄饨重在汤料，只因当初幼不更事，我并不知道它的奥妙所在。
这次，大魏给我讲了个明白。
眼前的这碗馄饨，是色泽浓郁的酱油汤底，关键此酱油不是市面上普通酱油，而是加入高邮湖里的虾籽精心炼制出来的，若仔细看，汤里能见研磨成粉的细微颗粒，它就是虾籽粉。虾籽酱油，是提鲜的关键，能够秒杀并取代味精，乃这碗馄饨的灵魂之所在。据说，虾籽酱油的配方过去是秘而不宣的。
光有虾籽酱油难免单调，再浇一勺热猪油与之共情。猪板油经铁锅炼制，浓郁香润，能够激人味蕾，浸人喉舌，沁人肠胃，供人营养。
虾籽和猪油皆为荤腥，此刻，一小勺黑胡椒粉便隆重登场，其辛辣有效防止了荤腥的泛滥，其芳香激发了蠕动着的食欲。荤腥与胡椒相得益彰，且相映成趣，使得众里寻他千百度，蓦然回首，故里馄饨却在与众不同处。
值得一提的是，大魏的黑胡椒粉与别处的略有不同，其辛其香更甚，不知大魏何处购得，若属自制，亦不知大魏有何诀窍。对此，大魏笑而不语，不便多问。
当大魏的黑胡椒粉与虾籽酱油、猪油有了恰到好处的充分融合，碰撞出燃烧的激情之后，再配以蒜末、姜末、葱花等等的点缀，一碗香气四溢、沁人心脾的故里馄饨便横空出世了！
我十四岁的女儿嗔怪我，打小回来这么多次，为何不曾带她来吃小镇上的馄饨，居然还有这等至味！
女儿也直言，故里馄饨的面皮和馅料并无特别之处。面皮薄不过龙游湖镇的纯手工擀制，馅料不及温州的丰富讲究，只不过多为机压碱水面皮和猪肉末而已，但故里馄饨胜人之筹就在于这种灵动而又神秘的汤料。
其实，故里的头号闲食阳春面的汤料也大抵如此。
大魏从二十出头的姑娘，到如今年逾半百的外婆，这是从青丝到暮雪的漫长坚守，让我肃然起敬。我恨我离开伯勤太早，回乡太少，错过了那么多次的人间至味。
大魏说，如今女儿在杭州余杭教书，女婿就职于阿里巴巴公司，他们和我一样都是新浙江人了。大魏明白，此时儿孙满堂，衣食无忧，可以到了“金盆洗手”的时候，但正源于内心的一种挚爱，一种情怀，让她难以割舍。
如果说大魏不歇手是为了赚取更多，那是一种不懂人生的浅薄之见。有些人永远不懂一生只做一件事、只为一个人的真情感悟。大魏真正难以割舍的是在这三十多年里，一心只做饺面这件事情上所经历的风雨和苦痛。痛过的、苦过的行当或地方，才是一个人执着的坚守。
大魏的坚守，也是故里馄饨的传承，更是游子归来的沉醉。
临别故里前的早餐，我又吃了一碗大魏馄饨。怀揣着大魏赠送给我的一小袋黑胡椒粉，回到家，按照故里的其它配料，学着下了一碗馄饨……
所谓乡愁，不过一碗人间烟火。
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